Rabo de boi renovado com anis estrelado e verduras chinesasNoel Barnhurst O que beber: D'Arenberg 2004 The Footbolt Shiraz, do sul da Austrália (US $ 19), com cacau e amora encantador que combinam bem com sabores chineses.
Informações da receita
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Colheita
Faz de 4 a 6 porções
Ingredientes
12 (2- to 2 1/2-inch-thick) oxtail pieces (about 4 1/2 pounds), fat trimmed 2 cups low-salt chicken broth 1 large onion, halved, thinly sliced 1/2 cup soy sauce 8 large garlic cloves, peeled 8 whole star anise* 6 (1/4-inch-thick) rounds fresh ginger 3 tablespoons dark brown sugar 1 tablespoon Chinese brown bean sauce (not ground)** 12 a 18 yu choy, soma de baby choy ou baby bok choy cebola verde picada *Semeadas marrons em forma de estrela; Disponível na seção de especiarias de alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados e mercados asiáticos. ** Disponível nos mercados asiáticos.Preparação
Etapa 1
Disponha rabo de boi em uma única camada em uma panela grande e pesada. Adicione os próximos 8 ingredientes e, em seguida, água suficiente para cobrir rabo de boi em 1/2 polegada; traga ferver. Reduza o fogo para baixo, parcialmente cubra e cozinhe até ficar muito macio, adicionando mais água em 1/2 xícara de xícara, conforme necessário, para manter as rabo de boi cobertas, cerca de 3 horas. Esfriar um pouco. Refrigue até o frio até o frio, depois cubra e mantenha o resfriado pelo menos 1 dia e até 3 dias.
Etapa 2
Coloque e descarte a gordura do molho. Oxtails renovados em fogo baixo. Transfira rabo de boi para a placa grande. Ferva molho apenas até reduzir o suficiente para revestir a colher fina (não reduza muito ou o molho pode se tornar salgado). Descarte as fatias de gengibre e o anis estrelado.
Etapa 3
Enquanto isso, cozinhe Yu Choy em panela grande de água salgada fervente até ficar macio, cerca de 4 minutos. Escorra bem.
Etapa 4
Divida Yu Choy entre tigelas rasas. Cubra com rabo de boi e molho e polvilhe com cebola verde.
