Image may contain Food Roast and Meal Foto de John Kernick

O vinho de arroz de gengibre e shaoxing oferece uma intensidade profunda e redonda ao frango, transformando -o em algo suntuoso. O sabor salgado do presunto do campo e castanhas densas e mastigáveis ​​ajudam a tornar cada um bifurcado.

Cooks Notes:

O frango refogado pode ser feito 1 dia à frente e gelado (coberto uma vez fresco). Reaqueça antes de servir.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Para frango marinado:

2 3/4 cups water 12 dried Chinese black mushrooms 1/2 teaspoon white pepper 2 teaspoons kosher salt, divided 1 tablespoon soy sauce 2 teaspoon sugar 1 cup sliced ​​peeled ginger 1/4 cup Shaoxing wine or dry Oloroso Sherry 1/4 cup dry white wine 2 small chickens (2 1/2 to 3 pounds), each cut into 6 pieces (legs, thighs, and breasts without Backbones)

Para cozinhar frango e molho:

2 3/4 xícaras de água 2 colheres de sopa de óleo de milho 1 colher de sopa mais 2 colher de chá de sal kosher, dividido 1/4 de xícara de gengibre descascado finamente Julienned 1/2 xícara de vinho branco seco 3/4 de xícara de água de shaoxing e gelo de água e gelo 2 xícaras de água 2 xícaras de água 2 x 4 colheres de chá de açúcar 2 colheres de sopa Molho de soja 1 colher de chá de pimenta branca 2 colheres de sopa de milho de milho de 7 a 8 onças de castanhas assadas engarrafadas 1/4 libras de country em fatias ou speck

Preparação

  1. Marinar frango 1 dia pela frente:

    Etapa 1

    Leve a água para ferver em uma panela pequena, depois misture os cogumelos e cozinhe 10 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois coe através de uma peneira em uma tigela grande. Descarte as hastes e, em seguida, refrigere as tampas de cogumelos, cobertas, até pronto para refletir o frango. Mexa os ingredientes da marinada restantes no líquido de cogumelos e adicione frango e marinar, gelado, mexendo ocasionalmente, 1 dia.

  2. Frango marrom em 3 lotes e faça molho:

    Etapa 2

    Retire o frango da marinada e seque -se (descarte a marinada).

    Etapa 3

    Aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio-alto até ficar quente. Pouco antes de dourar cada lote de frango, polvilhe com 1 colher de chá de sal kosher. Marrom, a pele do lado primeiro, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato.

    Etapa 4

    Despeje tudo, exceto 1 colher de sopa de óleo da frigideira, depois reduza o fogo para a média baixa e refogue o gengibre, mexendo, 1 minuto (não marrom). Adicione o vinho branco e o shaoxing e ferva até reduzir por três quartos, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, 1 1/2 xícaras de água, açúcar, molho de soja, pimenta branca e 2 colheres de chá restantes de sal kosher e leve para ferver.

    Etapa 5

    Combine o amido de milho e as 2 colheres de sopa de água fria e bata em molho e ferva 1 minuto.

  3. Frango de Brease:

    Etapa 6

    Transfira o frango, a pele para cima, para uma panela pesada de 6 a 8 litros (coloque a carne branca por cima). Adicione molho, castanhas e tampas de cogumelos reservadas. Cozinhe delicadamente, coberto, até que o frango esteja cozido por 15 a 25 minutos.

    Etapa 7

    Corte os seios ao meio e volte ao pote. Adicione o presunto. Cozinhe delicadamente 3 minutos a mais.