Bourbonmaple pumpkin pie with a chocolate pastry crust and a crackly bruled top in a pie pan. Brûléed Bourbon-Maple Pumpkin PieFoto de Chris Court

Este mashup de chocolate e abóbora é surpreendente, mas delicioso. É tão bom que você não precise irritar o topo, embora esse efeito certamente faça da torta uma rolha de show.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Massa de torta de chocolate:

1/4 cup plus 1 tablespoon Dutch-process unsweetened cocoa powder 3 1/2 tablespoons granulated sugar 1 teaspoon kosher salt 1 1/4 cups plus 1 tablespoon all-purpose flour plus more for dusting 6 tablespoons (3/4 stick) chilled unsalted butter, cut into pieces 2 tablespoons chilled vegetable shortening, cut into pieces 1 large egg yolk 1/2 teaspoon apple vinagre de cidra

Preenchimento e montagem:

Farinha para todos os fins (para pó) 4 ovos grandes 1 Puré de abóbora pura de 15 onças De preferência grau B 1/2 Bean de baunilha, dividido longitudinalmente, ou 1 colher de chá de baunilha extrato de 1 xícara de creme de leite 2 colheres de sopa de açúcar granulado

Equipamento especial

Uma tocha de cozinha

Preparação

  1. Para massa de torta de chocolate:

    Etapa 1

    Pulse cacau em pó, açúcar granulado, sal e 1 1/4 de xícaras mais 1 colher de sopa de farinha em um processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e o encurtamento e o pulso até que a mistura se pareça com a refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes. Transfira para uma tigela grande.

    Etapa 2

    Bata a gema, vinagre e 1/4 de xícara de água gelada em uma tigela pequena. Regue a metade da mistura de ovos sobre a mistura de farinha e, usando um garfo, misture suavemente apenas até combinar. Adicione a mistura de ovos restantes e misture até que a massa se junte (você terá algumas peças não incorporadas).

    Etapa 3

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada, achate levemente e corte em quartos. Empilhe pedaços em cima um do outro, colocando pedaços secos de massa não incorporados entre as camadas e pressione para combinar. Repita o processo duas vezes mais (todas as peças de massa devem ser incorporadas neste momento). Formulário em um disco de 1 'de espessura. Envolver plástico; Refrique pelo menos 1 hora.

    Etapa 4

    Faça adiante: A massa pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado ou congele até 3 meses.

  2. Para encher e montagem:

    Etapa 5

    Rolme o disco da massa em uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de 14 '. Transfira para um prato de torta de 9 '. Levante a borda e deixe a massa cair no prato. Aparar, deixando cerca de 1 'saliência. Dobre a saliência sob e a borda de crimpagem. Refrique no freezer 15 minutos.

    Etapa 6

    Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Torta de linha com papel manteiga ou papel alumínio pesado, deixando uma saliência de 1 1/2 '. Encha com pesos de torta ou feijão seco. Asse até que a crosta esteja seca ao redor da borda, cerca de 20 minutos. Remova o papel e os pesos e asse até que a superfície da crosta pareça seca, de 5 a 10 minutos. Pincele o fundo e as laterais da crosta com 1 ovo batido. Retorne ao forno e asse até secar e se pôr, cerca de 3 minutos a mais. (Escovar a crosta com ovo e assar impedirá uma crosta encharcada.)

    Etapa 7

    Bata o purê de abóbora, creme de leite, bourbon, canela, sal, gengibre, noz -moscada, pimenta da Jamaica, maça, se estiver usando e restantes 3 ovos em uma tigela grande; reserve.

    Etapa 8

    Despeje o xarope de bordo em uma panela pequena; Raspe as sementes do baunilha (reserva de vagem para outro uso) ou adicione o extrato de baunilha e leve o xarope para ferver. Reduza o fogo a médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique espessada e pequenos sopros de vapor comecem a liberar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e adicione o creme em 3 adições, mexendo com uma colher de pau após cada adição até ficar homogêneo. Bata gradualmente o creme de bordo quente na mistura de abóbora.

    Etapa 9

    Coloque o prato de torta em uma assadeira e despeje recheio. Asse torta, girando no meio do caminho, até ficarem em torno da borda, mas o centro mal aga, 50-60 minutos. Transfira o prato de torta para uma gradinha e deixe a torta esfriar.

    Etapa 10

    Pouco antes de servir, polvilhe torta com açúcar granulado e, usando uma tocha de cozinha, brûlée até que o açúcar derreta e marrom escuro.

    Etapa 11

    Faça adiante: A torta pode ser assada 1 dia à frente (não brûlée). Cubra e relaxe.