Torta de pecã de bourbon

Quando eu era criança na Louisiana, o outono significava que as nozes espalhavam o chão das árvores imponentes em nosso bairro suburbano. Na caminhada para casa do ponto de ônibus, mergulhávamos nos quintais de vários vizinhos e reuniríamos o maior número de nozes que se encaixariam em nossos bolsos e mochilas. Minha coisa favorita a fazer uma vez que todas as nozes tivessem sido bombas (à mão!), Era fazer torta de noz -pecã. Esta receita usa xarope de cana, o que adiciona uma doçura mais complexa que o xarope de milho. Além disso, ao brindar as nozes, você traz à tona o Umami e uma ligeira amargura, que equilibra a doçura do recheio de caramelo. As doses pesadas de baunilha e bourbon aumentam o sabor do noz -pecã, além de reduzir a doçura.

Esta receita de crosta de torta faz dois discos de massa - salva o segundo disco, envolto com cuidado, no seu freezer para outra torta. A massa pode ser congelada até 1 mês e descongelada na geladeira por 1 a 3 dias.

Informações da receita

• Colheita

  Faz uma torta de 9 polegadas

Ingredientes

Para a crosta de torta escamosa:

Para a torta:

Preparação

1. Para a crosta de torta escamosa:

   Etapa 1

   Adicione a farinha, o açúcar e o sal à tigela de um processador de alimentos ou uma tigela grande se usar um liquidificador de massa. Pulse ou bata até que a mistura seja combinada.

   Etapa 2

   Adicione a manteiga e o pulso até que a maior parte da manteiga esteja quebrada em pedaços do tamanho de uma ervilha, cerca de 15 pulsos. Haverá alguns pedaços maiores de manteiga, e isso é uma coisa boa. Se estiver usando um liquidificador de massa, misture a manteiga até o tamanho da ervilha.

   Etapa 3

   Adicione a água fria e o vinagre a um copo e despeje o líquido sobre a mistura quebradiça da manteiga de farinha. Pulse até que pareça pequenos grupos (como o Space Dots Ice Cream), e não há bolsos grandes de farinha. Se estiver usando um liquidificador de massa, use uma espátula de borracha grande para esta etapa, dobrando até que não haja bolsos grandes de farinha.

   Etapa 4

   Coloque a mistura na superfície de trabalho e use um toque leve para reunir a massa e tocar a ponta até ficar com cerca de 1 polegada de espessura. Dobre a massa ao meio e depois devane-a de volta a um bloco de 1 polegada. Repita duas vezes, depois se date e junte a massa em 2 discos redondos, suavizando as laterais para que não fiquem secas e quebradiças. Enrole os discos firmemente em plástico e deixe -os descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos e até 3 dias.

   Etapa 5

   Quando estiver pronto para assar a crosta da torta, pré-aqueça o forno a 350 ° F. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda um disco de massa de torta para um círculo de 11 polegadas e transfira-o para uma placa de torta de 9 polegadas. Coloque a massa no prato de torta, aparando qualquer saliência de borda maior que 1 polegada.

   Etapa 6

   Pique a massa com os dentes de um garfo. Coloque um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga na crosta, deixando saliência suficiente para que você use as bordas para levantá -lo mais tarde. (Gosto de usar papel alumínio, porque posso cobrir facilmente as bordas para impedir que cozinhem muito rapidamente, mas o papel manteiga também funciona.) Preencha com pesos de torta ou feijão seco para que a massa mantenha sua forma e não incha.

   Etapa 7

   Asse no rack do meio até que o fundo da crosta esteja seco, cerca de 20 minutos. Você sabe que está pronto se, quando você levantar a folha ou pergaminho, ele não gruda. Remova cuidadosamente a crosta de torta do forno, deslizando -a e segurando -a de baixo, para que você não perturbe as laterais ou as bordas da crosta (é melhor usar duas luvas de forno). Remova cuidadosamente o papel de pergaminho ou a folha e os pesos ou feijões da torta. Coloque a panela em um rack de resfriamento para que a crosta esfrie.

2. Para a torta:

   Etapa 8

   Em uma tigela grande, misture os ovos, manteiga derretida, farinha de milho, baunilha e sal.

   Etapa 9

   Combine o xarope de cana, os açúcares e o bourbon em uma panela média ajustada em fogo médio. Use uma colher de pau ou misture para mexer continuamente. Quando o xarope começar a ferver, cozinhe mais 2 minutos e remova a panela do fogo.

   Etapa 10

   Use uma mão para misturar continuamente a mistura de ovos e usar a outra mão para despejar lentamente um terço da xarope quente na mistura de ovos. Muscando continuamente os temperamentos dos ovos para que possam ser aquecidos sem se mexer. Despeje a mistura de ovos na panela com a calda, continuando a bater constantemente. Misture as nozes e reserve por 30 minutos para deixar a mistura de xarope esfriar.

   Etapa 11

   Se você desligou o forno, pré -aqueça a 350 ° e coloque um rack no meio do forno.

   Etapa 12

   Quando o xarope estiver à temperatura ambiente, despeje-o na crosta de torta de parada e asse até que o centro da torta esteja apenas definido e não agite, e uma faca inserida no centro sai limpa, 50 a 55 minutos.

   Etapa 13

   Retire a torta do forno e deixe esfriar em uma gradinha por pelo menos 2 horas para que o recheio possa se firmar. Fatie e sirva.