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Esta receita é um acompanhamento para Pappardelle Bolonhese.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 8 xícaras

Ingredientes

2 medium onions, finely chopped 4 celery ribs, finely chopped 2 medium carrots, finely chopped 5 garlic cloves, thinly sliced ​​1/4 cup extra-virgin olive oil 1/4 pound pancetta or slab bacon, ground by butcher or thinly sliced ​​and pulsed in food processor until finely chopped 1 pound ground veal 1 pound ground pork (not lean) 1 (6-ounce) can tomato paste 1 cup whole leite 1 xícara de vinho branco seco 1 xícara de água 1 colher de chá de tomilho fresco 1 1/4 colheres de chá de sal kosher 1/2 colher de chá de pimenta preta

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe as cebolas, aipo, cenoura e alho em óleo em uma panela pesada de 6 a 8 litros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Adicione pancetta, vitela e porco e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo e quebrando caroços, até que não mais rosa, cerca de 6 minutos.

    Etapa 3

    Misture a pasta de tomate, o leite, o vinho, a água e o tomilho e cozinhe suavemente, coberto, até que o molho fique espessado, 1 a 1 1/2 horas. Adicione sal e pimenta e retire do fogo.

    Etapa 4

    O molho pode ser feito 2 dias à frente e resfriado, descoberto, antes de relaxar, coberto. Congelado, mantém por 1 mês.