Overhead view of a rectangular doublecrust pie baked in a sheet pan. Foto de David Cicconi, estilo de comida de Jennifer Ophir

Apazigure as multidões com esta torta gigante da folha que faz uso de duas de nossas frutas de verão favoritas.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/2 horas, além de tempo de resfriamento

  • Colheita

    Faz 1 (13x18 polegadas) torta

Ingredientes

5 cups all-purpose flour, divided, plus more for rolling out dough 2 1/2 teaspoons salt, divided 1 1 1/4 cup plus 3 tablespoons granulated sugar, divided 4 sticks (1 pound) unsalted butter, cut into pieces, divided into 2 bowls, and frozen 15 minutes, plus more for baking sheet 1 large egg 1 tablespoon whole milk 3 pounds yellow peaches (6 to 8 medium peaches) 4 pints Mirtilos (cerca de 8 xícaras) 1/2 xícara de milho 2 colheres de sopa Extrato de baunilha 3 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de açúcar ou açúcar no cru

Equipamento especial:

2 lençóis de panificação com aro de 13x18 polegadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Na tigela de um processador de alimentos, pulso 2 1/2 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal e 1 1/2 colheres de sopa de açúcar. Adicione metade da manteiga e pulse até que as migalhas grossas do tamanho de ervilhas apareçam. Com a máquina em funcionamento, adicione 1/4 de xícara de água gelada e processe até que a massa se mantenha unida. Esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos e, se for muito quebradiça, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa por vez (2 colheres de sopa no máximo). Não exagere o processo.

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e empunha -se em uma bola áspera. Amasse algumas vezes para combinar. Achate -se em um disco, cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos 1 hora ou durante a noite. Repita o mesmo procedimento com 2 1/2 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal, 1 1/2 colheres de sopa de açúcar e manteiga. Achate -se em um segundo disco e leve à geladeira pelo menos 1 hora ou durante a noite.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Posicione um rack de um forno no degrau inferior e um no centro do forno. Alinhe completamente o rack inferior com papel alumínio para pegar gotas de preenchimento e coloque uma assadeira com aro de 13x18 polegadas em cima da folha para pré-aquecer.

    Etapa 4

    Unte mais uma assadeira com aros de 13x18 polegadas com manteiga. Em uma superfície enfarinhada, estenda 1 disco de massa em um retângulo de 14x19 polegadas, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Enrole a massa no rolo e se desenrole na assadeira untada. Pressione a massa na assadeira e sobre a borda de aro; Apare a massa na borda do aro. Leve à geladeira 30 minutos. Envolva o segundo disco de massa para o mesmo tamanho, transfira para uma grande tábua ou 2 pedaços de pergaminho colados e leve à geladeira 30 minutos.

    Etapa 5

    Em uma tigela pequena, misture o ovo e o leite para criar uma lavagem de ovos, reserve. Deixe ferver uma panela grande e encha uma tigela grande com água gelada. Usando uma faca de paring, pontue levemente a parte inferior de cada pêssego com um 'x'. Coloque os pêssegos na água por 1 a 2 minutos para soltar peles e transfira para o banho de água gelada. Depois de esfriar o suficiente para manusear, remova as peles. Corte em cunhas de 1/2 polegada de espessura. Coloque os pêssegos fatiados em uma tigela grande com mirtilos, restantes de 1/2 colher de chá de sal, 1 1/4 de xícaras de açúcar, amido de milho, baunilha e limão. Jogue bem para combinar. Encha a assadeira forrada com a mistura de frutas.

    Etapa 6

    Pincele a borda externa da massa cheia com lavagem de ovos. Cubra com o segundo retângulo de massa. Pressione as crostas superior e inferior juntas e apare a crosta superior até a borda da assadeira. Coloque e dobra as bordas na base da assadeira e crimpam ou decore conforme desejado. Escove a crosta superior com lavagem de ovos e polvilhe com açúcar de lixar. Usando uma faca de paring, corte as aberturas na crosta superior para liberar o vapor.

    Etapa 7

    Deslize a assadeira preenchida na assadeira pré -aquecida e asse na prateleira inferior até que a crosta comece a ficar dourada, cerca de 25 minutos. Gire as folhas empilhadas, mova -se para o rack central e reduza o forno a 350 ° F. Mantenha a folha no rack inferior. Continue assando, folha girando novamente no meio do caminho, até que a crosta fique dourada e você possa ver os sucos espessados ​​borbulhando, 60 a 70 minutos a mais. Cubra a crosta com papel alumínio se começar a escurecer demais antes que os sucos sejam borbulhantes. Deixe esfriar em um rack pelo menos 2 horas para permitir que os sucos se ajustem antes de cortar.