A farinha branqueada e não branqueada são duas formas de farinha de trigo que têm muitas propriedades em comum, mas também algumas diferenças importantes. Ao escolher um ou outro, você terá que considerar fatores como cores e quão bem eles se apresentam em receitas para itens assados e pratos de fogão. Veremos o que a farinha branqueada e não branqueada traz para sua mesa no confronto de especiarias abaixo.
Como a farinha branqueada difere da farinha não branqueada?
A diferença mais óbvia entre a farinha branqueada e não branqueada é a cor. A farinha branqueada foi tratada com produtos químicos para clarear sua cor; A farinha não branqueada é um amarelo opaco porque o grão de trigo tem um tom amarelado.
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Farinha não branqueada
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Farinha branqueada
O objetivo do branqueamento é remover essa cor rapidamente e torná -la o mais próximo possível perfeitamente branco. A farinha perde naturalmente sua cor ao longo do tempo, mas os produtos químicos aceleram o processo de clareamento. Os agentes clareadores usados para fazer a farinha mais branca incluem peróxido de benzoíla, bromato de potássio e gás de cloro.
Também existem diferenças no sabor entre a farinha branqueada e não branqueada. Às vezes, diz -se que a farinha branqueada tem um sabor amargo ou descrito como tendo um sabor plano; A farinha não branqueada tem o sabor mais cheio e maluco que esperamos da farinha de trigo. É importante observar que as diferenças aqui são muito sutis e parecem detectáveis apenas em assados com altas proporções de farinha e poucos outros ingredientes.
A capacidade de fornecer estrutura em produtos assados é outra diferença essencial entre a farinha branqueada e não branqueada. A farinha branqueada não fornece o mesmo tipo de estrutura que você obtém da farinha não branqueada.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
As diferenças entre a farinha branqueada e não branqueada resultam em algumas diferenças sutis entre os assados. Juntamente com uma cor mais clara e brilhante, a farinha branqueada resulta em assados com uma textura mais suave e um grão mais fino.
Você poderá detectar sabores indesejados se usá -lo como substituto em receitas de pão branco, biscoitos e outros itens em que há pouco para competir com o sabor da farinha. Esses sabores provavelmente não serão um problema em receitas que contêm chocolate, aveia ou farinha de milho, pois o sabor será obscurecido por outros ingredientes. Da mesma forma, as diferenças entre as duas farinhas serão difíceis de detectar em pratos onde são usados como espessantes.
A farinha não branqueada faz assados com um grão mais denso e uma estrutura mais difícil, para que você possa esperar isso se usá -lo no lugar da farinha branqueada. Lembre -se de que a cor de um item fabricada com farinha não branqueada pode ser mais chata e amarrada do que uma feita com farinha branqueada.
O leve sabor e diferenças texturais serão imperceptíveis para a maioria das pessoas. Da mesma forma, a farinha não branqueada geralmente funciona como um substituto da farinha branqueada na maioria das receitas sem colocar um problema.
Quando você deve usar a farinha branqueada e quando deve usar a farinha não branqueada?
Devido à sua textura mais suave, os padeiros geralmente preferem usar farinha branqueada para bolos, bem como para crostas de torta e outros assados de textura leve. Você vai querer usar farinha branqueada em bolos brancos e bolos de comida para preservar a cor branca.
A farinha não branqueada é escolhida quando mais estrutura é necessária para pão de levedura e itens semelhantes, como bafos e biscoitos creme.
