Torta de amora com crosta de treliça

A torta de amora caseira tem gosto de verão, não importa a época do ano que você as faça. É fantástico com amoras frescas na estação, mas amoras congeladas podem fazer o truque (não as descongelpe antes de jogá -las com o restante dos ingredientes).

Você usará o Tapioca e o amido de milho como espessantes para esta receita de torta de amora. A combinação garante que a mistura de bagas assa suculenta, não encharcada e lindamente definida. Mas antes de começar a misturar, dê um gosto às suas bagas. Se eles forem muito doces, use a quantidade menor de açúcar sugerido abaixo. Um pouco falta? Aumente o açúcar na quantidade total. Esta torta de baga também recebe uma pitada de suco de limão para manter o recheio brilhante e zippy. Enquanto você estiver nisso, vá em frente e inclua as raspas de limão ou adicione uma pitada de canela, cardamomo ou um pequeno extrato de amêndoa para melhorar ainda mais o sabor das bagas.

Enquanto nossa receita de massa de torta é uma manteiga, a massa aqui tem uma mistura de manteiga fria e encurtamento. A dupla constrói uma crosta extra-falsa e durável, mais fácil de organizar o topo da treliça e mantém sua forma lindamente. Em vez de uma lavagem tradicional de ovos, esta receita exige escovar a parte superior da torta apenas com claras de ovos e tirar o pó com açúcar de lixar espumante. A crosta de torta resultante praticamente brilha e é mais saborosa do que qualquer versão comprada na loja. Sirva sua torta de amora caseira quente ou à temperatura ambiente, coberta com uma bola de sorvete de baunilha ou levemente adoçado chantilly .

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 15 minutos

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Pastelaria:

BlackBerry Pie Filling and Assembly:

Preparação

1. Pastelaria:

   Etapa 1

   Misture 2 ½ xícaras de farinha para todos os fins , ¾ xícara (6 onças) Manteiga sem sal, corte em cubos de ½ polegada , ¼ xícara (2 onças) Curtimento de vegetais frios , AndTrong> 2 colheres de sopa. suco de limão fresco , 2 colheres de sopa. água , e 1 colher de sopa. tapioca de cozimento rápido, moído em pó em uma tigela grande. Deixe ficar em pé, jogando ocasionalmente, 20 minutos.

   Etapa 7

   Rol cola 1 pedaço de massa de torta em uma rodada de 14 'e encaixe em uma placa de torta de 9' (capacidade de 4 xícaras). Aparar a borda, deixando uma saliência ½ '. Refrigere a crosta no fundo durante o rolamento.

   Etapa 8

   Represente o pedaço restante da massa em um retângulo de aproximadamente 16x11 '. Corte o cruzamento em 11 tiras (1 ¼ 'de largura) com uma roda de pastelaria canelada ou uma faca.

   Etapa 9

   Mexa a mistura de baga e coloque -se uniformemente na concha. Organize as tiras em um padrão de treliça apertada sobre o enchimento e as tiras de corte próximas à borda da panela. Enrole e bordem de crimpagem. Escova a parte superior e borda com 1 ovo branco, levemente espancado , e sprinkle all over with 1 colher de sopa. açúcar de lixa grossa ou açúcar granulado .

   Etapa 10

   Asse na assadeira quente até que a crosta esteja dourada e o recheio esteja borbulhando, de 60 a 70 minutos. (Verifique a torta após 45 minutos: se a borda da crosta estiver dourando muito rapidamente, tampe a borda com papel alumínio ou um escudo de crosta de torta e continue assando.) Esfriar completamente em um rack antes de servir com chantilly ou sorvete de baunilha .
   
   Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de julho de 2000 de 'Gourmet'. Vá para esse caminho para mais de nossas melhores tortas de frutas →