Black garlic Caesar salad on a platter. Fotografia de Tonje Thilesen, estilo de comida de Lauren Stanek, estilo de propaganda de Charlotte Autry

O alho preto pode fazer com que quase tudo tenha um sabor bom, diz Silver Iocovozzi, chef da Neng Jr. em Asheville, Carolina do Norte. Feito pelo envelhecimento do alho regular em um ambiente quente por algumas semanas, os cravo resultantes são atolados em textura, preto e um pouco doce, com um sabor profundo, quase parecido com um cogumelo. Localizar

Liquidificador

  • PLATTER

    • Informações da receita

    • Tempo total

      20 minutos

    • Colheita

      8-10 porções

    Ingredientes

    3 onças. Alho preto, descascado (cerca de 6 dentes) ⅓ xícara de suco de limão fresco 1 2 onças. Os filés de anchova repleta de óleo de lata, drenados, picados grosseiramente 2 colheres de sopa. Dijon Mustard ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ½ xícara), além de mais para servir pimenta recém-moída ⅔ xícara de xícara de azeite extra-virgem 4 cabeças de alface romana, folhas separadas e maiores folhas de folhas transversalmente entre transversal (para porção; opcional)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Purê 3 onças. Alho preto, descascado (cerca de 6 dentes) , ⅓ xícara de suco de limão fresco e ¼ xícara de água morna no liquidificador até ficar homogêneo. Adicionar um 2 onças. Filés de anchova repleta de óleo de lata, drenado, picado grosseiramente , 2 colheres de sopa. Dijon Mostarda , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de ½ xícara) , e season with pimenta moída na hora ; Misture até ficar homogêneo. Com o motor funcionando, fluir gradualmente em ⅔ Cup de azeite extra-virgem ; misture até incorporar.

      Etapa 2

      Lugar 4 cabeças de alface romana, folhas separadas e folhas maiores pela metade transversalmente , em uma tigela grande; Regue vestindo -se como desejado e misture. (Salve qualquer molho restante para outro uso.) Transfira a salada para uma bandeja. Rasgar folhas shiso sobre (se estiver usando) e cubra com mais parmesão.

      Faça adiante: O curativo pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.