Image may contain Plant Food Meal Dish and Bowl CoD preto com cogumelos e pimenta sanshoDitte Isager

Visualmente, este prato fala suavemente, mas combina várias sensações: um peixe amanteigado, refogado para uma pele crocante e um caldo de tal profundidade que você nunca acreditará que foi fervido por apenas cinco minutos. A mistura de enoki e Shimeji cogumelos parecem lindos e emprestam uma carne, pontuada por uma smokiness amadeirada indescritível, para o Sansho -caldo acalento.

Nota de cozinheiros:

O caldo pode ser feito 1 dia à frente e refrigerado, coberto (uma vez frio). Reaqueça delicadamente antes de usar.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 min

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Para caldo:

1 xícara de água 6 colheres de sopa de molho de soja reduzida de sódio 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce japonês) 1/8 colher de chá de terra Sansho pimenta (às vezes rotulada ' senso '), além de pimenta de pitada ou 1 colher de chá de pimenta inteira de Sichuan 1 chalota, fatiada 3 dentes de alho, fatiado, dividido 2 colheres de chá de óleo vegetal 7 onças de cogumelos enoki frescos, cortados em comprimentos de 3 polegadas e base esponjosa descartada 5 mensagens frescas frescas Shimeji cogumelos (às vezes chamados de cogumelos de faia), base esponjosa descartada

Para peixe:

6 (6 onças) Filé de bacalhau preto com pele 1 colher de chá de óleo vegetal

Decore:

Gelinha em fatias finas verdes

Preparação

  1. Faça caldo:

    Etapa 1

    Traga água, molho de soja, Mirin, Sansho Pepper, chalota e um terço do alho para ferver em uma panela pesada de 1 a 2 litros e depois cozinhe 5 minutos. Deixe o caldo afaste -se do calor por 10 minutos.

    Etapa 2

    Cozinhe o alho restante em óleo em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo médio, mexendo, até dourar. Adicione todos os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 3 minutos.

    Etapa 3

    Coe o caldo através de uma peneira de malha fina na mistura de cogumelos, descartando sólidos e cozinhe 1 minuto.

  2. Refogue o peixe:

    Etapa 4

    Pat Fish seque e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada antiaderente de 12 polegadas em fogo médio-alto até ficar quente e, em seguida, refogue o peixe, a pele de lado, virando uma vez, até dourar, apenas começar a flocos e apenas cozinhar, cerca de 10 minutos.

    Etapa 5

    Transfira o peixe para tigelas rasas. Reaqueça caldo e divida entre tigelas, depois polvilhe muito levemente com mais Sansho pimenta (se estiver usando).

Reimpresso com permissão de O que há para o jantar? Deliciosas receitas para uma vida agitada por Curtis Stone. Fotografias de Quentin Bacon. Copyright © 2013 por Curtis Stone. Publicado pela Ballantine Books, uma marca do Random House Publishing Group, A Division of Random House, Inc., Nova York. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora Pedra Curtis é o autor de cinco livros de receitas e o anfitrião de Top Chef Masters em Bravo. Ele também é o criador da Kitchen Solutions, uma elegante linha de utensílios vendidos em varejistas em todo o mundo e escreve uma coluna mensal para Aptidão masculina . Nascido em Melbourne, Austrália, Stone aprimorou suas habilidades em Londres no Café Royal, sob o lendário chef Michelin Marco Pierre White, e em Mirabelle e o reverenciado Quo Vadis. Ele mora em Los Angeles com sua esposa e filho.