Creme laranja amargo brûlée

A adição simples de entusiasmo laranja adiciona uma dimensão deliciosa a esse clássico francês, com notas cítricas picantes aumentando o creme cremoso. Os cozinheiros domésticos que não têm um manchado de chef podem facilmente usar o frango/grelha para caramelizar a cobertura de açúcar. Mas lembre -se de deixar a porta do forno ligeiramente aberta e vigiar. Uma crosta de açúcar dourado pode rapidamente ficar preto se deixado muito tempo sob a chama.
Essa sobremesa nasceu de uma colaboração entre o porão e a cozinha. Alguns anos atrás, durante a criação de Chandon Riche-nosso vinho espumante, que tem uma pitada de doçura-nosso enólogo lembrou os aromáticos emitidos da laranjeira que ficavam não muito longe da adega. Ele correu para a cozinha com uma garrafa de vinho novo e perguntou se os chefs poderiam produzir uma sobremesa que evocava a mesma impressão cítrica. Crème Bitter Brûlée agora é um prato de assinatura no restaurante.
Para um bom emparelhamento com esta sobremesa, adicione os clássicos biscoitos de açúcar Ladyfinger, se quiser; Eles trazem um elemento nítido para se juntar ao creme sedoso e à crise do açúcar. Faça -os antes do crème brûlée.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 6

Ingredientes

Para os cookies (opcional):

Para o crème brûlée:

Preparação

1. Para fazer os cookies (se estiver usando):

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F/180 ° C/GAS 4. Linha uma assadeira/bandeja com papel manteiga/assadeira.

   Etapa 2

   Em uma tigela grande, usando uma batedeira, bata as gemas com o açúcar de 1/2 xícara até que a mistura gire amarelo pálido, cerca de 1 minuto. Adicione a baunilha e bata até que a massa fique muito grossa, cerca de 1 a 2 minutos a mais. Usando uma espátula de borracha, adicione a farinha e misture lentamente e suavemente na mistura de gema, apenas até que ela quase não seja incorporada. (É importante não misturar; parte da flor ainda deve ser visível ao longo das bordas e no centro da tigela.)

   Etapa 3

   Em uma tigela limpa, usando o misturador elétrico e os batedores limpos, bata as claras com o açúcar de 2 colheres de sopa até que os picos macios se formem. Usando a espátula de borracha, dobre delicadamente a mistura de clara de ovo na massa. Não mexa vigorosamente.

   Etapa 4

   Usando uma concha, em pequenos lotes, se necessário, coloque cuidadosamente a massa em um saco de massa/tubulação com uma ponta tamanho 4. Linhas finas de massa de massa com cerca de 3 polegadas/7,5 cm de comprimento e 1/4 polegada de espessura/6 mm na assadeira preparada/bandeja, espaçando -as com cerca de 1 polegada/25 mm de distância. Use uma peneira de peneira ou malha fina para polvilhar os biscoitos com o açúcar de confeiteiro/confeiteiro.

   Etapa 5

   Asse até dourar, 10 a 12 minutos. Retire a bandeja do forno e deixe os biscoitos esfriarem na panela por cerca de 1 minuto para permitir que eles se firmassem um pouco. Usando uma espátula, transfira cuidadosamente para uma gradinha para esfriar completamente. Repita para usar a massa restante. Você deve ter de 25 a 30 cookies.

2. Para fazer o crème brûlée:

   Etapa 6

   Pré -aqueça o forno a 300 ° F/150 ° C/GAS 2.

   Etapa 7

   Em uma panela média, misture o creme, o leite e as raspas de laranja e o aquecimento até que o vapor comece a subir. Não deixe ferver. Retire do fogo e aninhe a panela em um banho de gelo. Deixe ficar em pé, mexendo ocasionalmente, até que a mistura de creme esfrie até a temperatura ambiente, de 5 a 10 minutos.

   Etapa 8

   Enquanto a mistura de creme estiver esfriando, em uma tigela grande, misture as gemas de ovo e a 1/2 xícara/100 g de açúcar. Bata até que o açúcar seja dissolvido e bem misturado com as gemas. Bata suavemente a mistura de creme.

   Etapa 9

   Despeje o creme através de uma peneira de malha fina sobre uma jarra ou tigela de medição de vidro grande com um lábio derramado para esticar os sólidos. Divida o creme uniformemente entre seis ramekins de 4 onças/120 ml. Coloque em uma assadeira/bandeja e adicione a água para chegar a 1 polegada/2,5 cm nas laterais dos ramekins. Asse até que os cremes estejam firmes, de 35 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar no banho de água para a temperatura ambiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar bem gelado, pelo menos 2 horas e até 2 dias.

   Etapa 10

   Para servir, remova o filme plástico/plástico e coloque suavemente uma toalha de papel/papel absorvente em cima de cada creme. Pressione delicadamente a toalha para remover qualquer acúmulo de umidade, tomando cuidado para não prejudicar o creme. Polvilhe 1 colher de sopa de açúcar uniformemente sobre cada creme. Usando uma mancha, passe a chama acima do açúcar até derreter e ficar dourado. (Como alternativa, pré -aqueça o frango/grelhe e deslize os cremes sob o frango de 4 a 6 polegadas/10 a 15 cm da fonte de calor para derreter o açúcar; deixe a porta do forno se abrir ligeiramente e observe de perto, pois o açúcar pode queimar de repente.) De repente.) De repente.).

   Etapa 11

   Se servir com os biscoitos de açúcar, coloque 2 biscoitos sobre cada creme, inclinando -os na borda do Ramekins e decore com hortelã. Sirva de uma vez. Desfrute de biscoitos extras no dia seguinte ou com um vinho doce e de sobremesa.