Image may contain Plant Food Produce Vegetable and Arugula Foto de Christina Holmes.

Bitter and Bossy busca quente e doce: esse molho robusto é capaz de se levantar - e um pouco amaciando - verdes acérbicos como dente -de -leão ou rúcula. (Talvez seja o bacon ...)

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 tablespoon olive oil 2 ounces chopped guanciale (salt-cured pork jowl), pancetta (Italian bacon), or bacon 2 chopped shallots Salt and pepper 4 cups fresh corn kernels 3 tablespoons Sherry vinegar or red wine vinegar 1 tablespoon olive oil 1 bunch dandelion greens or arugula (about 8 cups) 2 chopped Medjool dates Shaved Parmesan Pinch of Cebolinha fresca picada

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em médio. Cozinhe 2 onças de guanciale picado (jóia de porco curada por sal), Pancetta (bacon italiano) ou bacon, mexendo ocasionalmente, até dourar e crocantes, cerca de 4 minutos. Adicione 2 chalotas picadas, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem amolecidas, cerca de 3 minutos. Adicione 4 xícaras de grãos de milho frescos e cozinhe 2 minutos. Deixe esfriar levemente e misture 3 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto e 1 colher de sopa de azeite.

    Etapa 2

    Misture 1 bando de dente -de -leão ou rúcula (cerca de 8 xícaras) e molho quente em uma tigela grande. Tempere com sal e pimenta. Sirva coberto com 2 datas de Medjool picadas, parmesão raspado e uma pitada de cebolinha fresca picada.