Grandes conchas com salsicha de cordeiro picante e pistache

Inspirada nas viagens de Andy Baraghani pela Itália, esta receita fita conchas jumbo com salsicha de cordeiro temperada e brócolis de brócolis que se enfia em todos os cantos e recantos. O brócolis amargo Rabe corta a festa de salsicha, diz Baraghani, enquanto cru - não tostado - os pistóticos trazem uma crise amanteigada fresca. Não espere molho de fundo da tábua aqui-na Itália, os cozinheiros usam molho suficiente para revestir perfeitamente o macarrão.

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O que você precisa

• Forno holandês

• Colher com fenda

• Ralador microplano

• Copo de medição à prova de calor

• Pinças

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Apare hastes grossas de Broccoli Rabe e reserve para outro uso (como um frite). Pique grosamente verdes e restantes hastes tenras; reserve.

   Etapa 2

   Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Usando as mãos, pegue pequenos pedaços de salsicha (você está buscando almôndegas rústicas do tamanho de uma bola de golfe) e adicione à panela. Cozinhe, girando cada peça enquanto se torna crocante, até que o marrom profundamente dourado por todo o lado, cerca de 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira salsicha para um prato, deixando a gordura para trás. Remova a panela do fogo e reserve. Se a lingüiça emitiu muita gordura, incline um pouco dela em uma tigela; Você quer cerca de 2 colheres de sopa. Esquerda na panela (salve o resto para outro uso - como frigideiras).

   Etapa 3

   Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela grande de água fervente generosamente salgada, mexendo ocasionalmente, até que apenas tímido de al dente, cerca de 1 minuto a menos do que as direções da embalagem (terminará de cozinhar no molho). Escorra o macarrão, reservando 1½ xícaras de líquido para cozinhar.

   Etapa 4

   Defina a panela reservada com gordura em fogo médio-baixo. Adicione o alho e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados, até ficarem amolecidos um pouco, cerca de 2 minutos. Adicione o brócolis reservado Rabe, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, até que os verdes estejam murchas e verdes brilhantes, cerca de 4 minutos. Retorne salsicha ao pote junto com qualquer suco no prato. Quebre a lingüiça em pedaços menores, mas ainda grossos, com uma colher de pau.

   Etapa 5

   Adicione a manteiga, massas e ¾ de xícara de líquido de cozimento de macarrão à panela. Cozinhe, jogando com frequência e adicionando mais líquido para cozinhar macarrão uma ou duas colheres de sopa de cada vez, se necessário, até que a massa seja revestida em molho, cerca de 3 minutos. Retire do fogo, adicione raspas de limão e suco de limão e misture para cobrir.

   Etapa 6

   Divida as massas entre tigelas e cubra com pistache e parmesão.