Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Kim Eu uso banha para minhas crostas porque amo o sabor rico e a textura curta, mas uma massa de manteiga resulta em uma crosta ainda mais esbranquiçada, caso você opte por substituir mais manteiga pela banha aqui. Esta receita faz duas crostas, para duas tortas de crosta única ou uma torta de crosta dupla. Fazer o valor total é tão fácil quanto fazer metade, portanto, se você precisar apenas de uma crosta, congele o outro; Dessa forma, sempre há massa caseira à mão.
Informações da receita
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Colheita
Faz o suficiente para duas crostas de torta de 9 polegadas
Ingredientes
2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para enrolar ½ colher de chá de salta 1 bastão (4 onças) Manteiga, corte em pedaços (½ polegadas) e banha de banha de copo refrigerada ou encurtamento, cortado em peças (½ polegadas) e refrigerado 8 a 10 colheres de sopa de água gelada de geladaPreparação
Para fazer a massa:
Etapa 1
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Polvilhe metade da manteiga e da banha sobre a farinha e use as pontas dos dedos, um liquidificador de massa ou duas facas para cortar e misturar até que a mistura se pareça com ervilhas grandes. Polvilhe com a manteiga e a banha restante e corte e misture com migalhas grossas. Polvilhe a massa com água gelada, 1 colher de sopa de cada vez e use um garfo para misturar levemente até que a massa se junte e se afaste das laterais da tigela. Reúna a massa em uma bola. Divida a bola ao meio. Pressione dois discos de 1 polegada de espessura e envolva-se em plástico. Leve à geladeira por 30 minutos antes de rolar ou congelar para uso posterior.
Para assar as cegas (pré-fazer) a crosta:
Etapa 2
Pré -aqueça o forno a 375 ° F.
Etapa 3
Rolete a massa em uma superfície levemente enfarinhada a cerca de 12 polegadas de diâmetro. Coloque a massa sobre o rolo ou dobre-a em quartos e transfira para uma placa de torta de 9 polegadas. Pressione a massa uniformemente na panela, sem se esticar para caber. Apare as bordas e crimpagem decorativamente, conforme desejado. Pique a crosta com os dentes de um garfo. Corte o papel manteiga para caber no fundo e a meio caminho das laterais da panela. Alinhe a concha da torta com o papel. Despeje pesos de torta, arroz não cozido ou feijão seco para cobrir o fundo e as laterais da crosta. Asse por 12 minutos. Remova o papel e os pesos e asse a crosta por mais 5 minutos para uma crosta parcialmente assada, ou 10 minutos a mais para uma crosta totalmente assada, até que pareça seca e crocante.
