Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Rhoda Boone Quanto mais você cozinha esse caldo nutritivo, mais salgados e concentrados se tornarão. Assar os ossos e vegetais de antemão adiciona ainda mais sabor e riqueza. Tempere com sal e bebe este caldo restaurador por conta própria, use -o como um líquido de cozinha para grãos ou legumes ou implante -o como base para molhos saudáveis e sopas saudáveis.
Nota do editor: Os primeiros adotantes da tendência de gordura do caldo de osso juram, adicionando um toque de vinagre ao pote, alegando que a adição ajudou a extrair vários nutrientes dos ossos. Desde então, a teoria foi refutada, pois a única coisa necessária é um longo e lento tempo de cozimento (ou o calor alto de uma panela de pressão). Ainda assim, alguns se acostumaram ao sabor, por isso o incluímos como um ingrediente opcional aqui. Além disso, uma versão anterior desta receita sugeriu ferver o caldo por até 24 horas. Após testes adicionais e consultas especializadas, descobrimos que ele tem um sabor robusto e uma textura ricamente gelatinosa em apenas 8 horas, mas damos uma variedade de até 12 horas para pessoas que desejam empurrá -lo ainda mais. 01/2025
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O que você precisa
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Colher com fenda
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Stockpot de 8 litros
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Filtro de malha fina
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Pimenta
Informações da receita
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Tempo total
6–12 horas
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Colheita
Cerca de 8 xícaras de caldo
Ingredientes
4 lb. beef bones, preferably a mix of marrow bones and bones with a little meat on them, such as oxtail, short ribs, or knuckle bones (cut in half by a butcher) 2 medium unpeeled carrots, cut into 2 pieces 1 medium leek, end trimmed, cut into 2 pieces 1 medium onion, quartered 1 garlic head, halved crosswise 2 celery stalks, cut into 2 pieces 2 bay leaves 2 Tbsp. Pimentão preto 1 colher de sopa. Vinagre de cidra (opcional)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Lugar 4 lb. ossos de carne, 2 cenouras de casca médio, cortadas em 2 pedaços, 1 alho -porro médio, aparado de extremidade, cortado em 2 pedaços, 1 cebola média, esquartejamento , e 1 cabeça de alho, pela metade transversalmente , em uma assadeira ou na assadeira e assar por 20 minutos. Misture o conteúdo da panela e continue assando até dourar profundamente, cerca de 20 minutos a mais.
Etapa 2
Método de fogão: Encha um estoque grande (pelo menos 6-qt.) Com 12 xícaras de água (de preferência filtrada). Adicionar 2 caules de aipo, corte em 2 pedaços, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa. Pimentão preto , e 1 colher de sopa. vinagre de cidra (se estiver usando). Raspe os ossos e legumes assados na panela, juntamente com sucos ou pedaços dourados presos na panela. Adicione mais água, se necessário, para cobrir ossos e vegetais. Cubra a panela com uma tampa apertada e deixe ferver. Reduza o fogo para uma fervura muito baixa e cozinhe com a tampa levemente entreaberta, espumando espuma e excesso de gordura ocasionalmente, pelo menos 5, mas até 12 horas - quanto mais você ferve, mais gelatinoso será o seu caldo. (Não saia no fogão sem vigilância.) Adicione mais água conforme necessário para garantir que ossos e vegetais estejam totalmente submersos.
Método instantâneo de maconha: Combinar 2 caules de aipo, corte em 2 pedaços, 2 folhas de louro, 2 colheres de sopa. Pimentão preto , e 1 colher de sopa. vinagre de cidra (se estiver usando) em uma panela instantânea. Raspe os ossos e legumes assados na panela instantânea, juntamente com sucos ou pedaços dourados presos na panela. Adicione 12 xícaras de água e, usando a função Sauté, leve o líquido para ferver, colher qualquer espuma que sobe na superfície. Bloquear a tampa e cozinhar caldo em alta pressão por 2 horas; libere pressão manualmente. Retire a panela do fogo e deixe esfriar levemente. Coar o caldo usando uma peneira de malha fina e descarte ossos e vegetais. Caldo esfriado até que quase não quente e leve à geladeira em recipientes menores durante a noite. Remova a gordura solidificada da parte superior do caldo refrigerado e descarte ou reserve para outro uso.
Faça adiante: O caldo pode ser armazenado por até 5 dias na geladeira ou 6 meses no freezer.
