Foto de Betty Liu Esse frito rústico e terroso é um dos meus favoritos. É perfeitamente equilibrado em todos os sentidos: o salgado com uma pitada de sabor doce da cebolinha; uma textura nítida e suculenta; um amarelo pálido agradável com cor verde vibrante; e um aroma perfumado dos brotos de feijão. (A cozinha vegetariana budista geralmente utiliza brotos de feijão para fazer um estoque vegetariano aromático.)
Você pode usar brotos de feijão mung ou soja para este prato. Os brotos de feijão mungo são mais macios e nítidos e menores. Os brotos de soja são maiores. Para este prato, prefiro brotos de feijão mungo, que você geralmente encontra fresco no supermercado asiático local. Antes de adicionar os brotos ao prato acabado, primeiro gosto de fritá-los em óleo quente para impedir que eles percam água nos batatas fritas subsequentes.
Esta receita foi extraída de 'My Shanghai' por Betty Liu. Compre o livro completo sobre Reimpresso com permissão de Meu Xangai: receitas e histórias de uma cidade na água Por Betty Liu, Copyright © 2021 por Betty Liu. Publicado pela Harper Design, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de Harper Collins ,
