Pecan Pie on a white background with a small plate to the left corner Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Emilie Fosnocht

Não há lascas de chocolate, bebida ou ingredientes difíceis de encontrar nesta receita clássica de torta de nozes. Em vez de nos concentrarem em enfeites, nos casamos com as coisas que realmente importam aqui: o sabor profundo das nozes torradas, um creme carameramente e a crosta mais escamosa e amanteigada de todos os tempos.

A receita de crosta de torta é simples, mas não se esqueça de não sobrecarregar a massa e lembre -se de que é Cegos assados , o que significa que a concha de torta é colocada no forno duas vezes - uma vez antes que o recheio seja adicionado e depois novamente depois. O recheio de torta de noz-pecã geralmente pode cair em um território muito doce, mas adicionar melaço escuro e brindar as nozes para melhorar sua maldade ajuda a manter a doçura sob controle.

Como Torta de abóbora E muitos outros itens básicos de Ação de Graças, a torta caseira de nozes exige algum planejamento. Se você tiver tempo nos dias ou semanas antes de servir, considere fazer a massa de torta simples, que pode ser armazenada no freezer por até dois meses. Se você estiver hospedando (e mesmo se não estiver), fique à vontade para assar a torta no dia anterior - seus convidados ficarão impressionados.

Sirva com sorvete de baunilha ou chantilly e para uma sobremesa completa de Ação de Graças, também outra torta ou duas. Por fim, não se esqueça de ter papel alumínio à mão para que você possa enviar algumas fatias para casa com seus convidados para o café da manhã na manhã seguinte.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas mais resfriamento

  • Colheita

    Faz uma torta de 9 '

Ingredientes

Crosta

1 colher de sopa de açúcar 1½ colheres de chá de sal kosher 2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte em pedaços 3 colheres de sopa de banha refrigerada ou encurtamento vegetal 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Recheio e montagem

2 xícaras metades no pecã 4 ovos grandes, temperatura ambiente, batidos para misturar 1 xícara de xarope de milho claro ⅔ xícara de xícara (embalada) açúcar mascavo claro 1 colher de sopa de melaço com sabor robusto (escuro) (não preto) 1 colher de sopa de colher de sopa, extrato de baunilha 1 colher de chá de salt de barragem de salgamento de salgadinhos para a manteiga de gente de seerção de manutenção, melado, melado, levemente resfriado, levemente fria

Preparação

  1. Crosta

    Etapa 1

    Pulse açúcar, sal e 2 xícaras de farinha em um processador de alimentos até combinar. Adicione a manteiga, a banha e o pulso até a mistura se assemelhar à refeição grossa com alguns pedaços de manteiga e banha visíveis, cerca de quinze pulsos de 1 segundo. Com motor de corrida, regue em vinagre e 5 ½ colheres de sopa. Água de gelo e pulso até que a massa ainda esteja quebrada, mas apenas se mantém juntos quando espremida (adicione 1 colher de chá de água por vez, se necessário, mas tenha cuidado para não sobrecarregar a massa).

    Etapa 2

    Gire a massa em uma superfície de trabalho. Amasse de 1 a 2 vezes, pressionando apenas para incorporar qualquer pedaço desgrenhado. Achate-se em um disco de 6 'de largura. Enrole com filme plástico e leve pelo menos 1 hora.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 425 °. Role a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada para uma rodada de 14 '. Transfira para um prato de torta de 9 '. Pegue as bordas e deixe a massa cair no prato, deixando o excesso de massa pendurar sobre o prato. Aparar, deixando cerca de 1 'saliente. Dobrar saliência sob; beliscar e crimpagem. Refrique 30 minutos.

    Etapa 4

    Dough com papel manteiga ou papel alumínio, deixando algumas saliências. Encha com pesos de torta ou feijão seco. Asse até que a crosta esteja seca ao redor das bordas e apenas começando a dourar levemente, de 25 a 35 minutos. Remova cuidadosamente o pergaminho e os pesos e reduza a temperatura do forno para 350 °. Asse até que a crosta esteja definida e comece a dourar no centro, 10 a 15 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

    Faça adiante: A massa pode ser feita 3 dias à frente; Mantenha o resfriado ou congele até 2 meses. A crosta pode ser assada 1 dia pela frente; Enrole firmemente e guarde à temperatura ambiente.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Torda Pecans em uma assadeira com aro até dourar e perfumar, 8 a 10 minutos. Deixe legal.

    Etapa 6

    Reduza a temperatura do forno para 325 °. Bata ovos, xarope de milho, açúcar mascavo, melaço, baunilha e sal em uma tigela grande até ficar homogêneo. Bata lentamente a manteiga derretida até combinar. Dobre as nozes e despeje na crosta resfriada.

    Etapa 7

    Bake Pie até que as bordas estejam definidas e levemente inchadas, mas o centro fica recuado e oscilante como gelatina, 55 a 70 minutos (continuará a fixar após o cozimento). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 3 horas antes de cortar. Sirva com sorvete.

    Faça adiante: Torta pode ser assada 1 dia pela frente; Enrole e relaxe firmemente. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

    Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em Bon Appétit em novembro de 2016. Para mais de nossas melhores receitas de torta, vá assim →