Banana cream pie with salty bourbon caramel. Torta de creme de banana com caramelo salgado de bourbonJulian Broad

Este showstopper é um projeto que vale a pena. Separe alguns tempo 2 dias à frente para fazer os componentes e, em seguida, pratique dizer 'aw shucks, isso não foi nada!' a convidados delirantes.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Crosta de biscoito de amendoim:

1 1/4 de xícaras sem seleção de amendoins assados ​​e assados ​​1/2 xícara de farinha para todos os fins 1/2 colher de chá kosher salto 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/4 de xícara (embalada) Brown de açúcar mascavo 1/4 de xícara de açúcar 2 colheres de sopa (1/4) de manteiga de parto, temperatura de ovo grande 1/2 xícara de açúcar 1/

Creme de pastelaria de baunilha:

2 xícaras de leite integral 3/4 de xícara de creme de leite 1/2 xícara de açúcar 3 colheres de sopa de milho de milho 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins 1/4 colher de chá de sal kosher 5 gemas grandes 1/4 xícara (1/2) Manteiga não salgada, corte em cubos de 1/2 cubos 1 de capa de capa de baunilha extrato de baunilha

Conjunto:

3/4 de xícara de creme de leite, dividido 2 colheres de sopa de açúcar em pó 1/2 xícara de açúcar 1 1/2 colheres de sopa de bourbon, dividido 1/2 colher de chá de xarope de milho 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 '1/4 colher de chá kosher sal 3/4 colher de chá de baunilha 3' Rampe

Equipamento especial

Um prato de torta de vidro ou cerâmica de 9 'de diâmetro

Preparação

  1. Para crosta de amendoim:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Pulse amendoins em um processador de alimentos até ficar grosseiramente moído. Transfira 1/4 de xícara de nozes moídas para uma tigela pequena; Cubra e reserve para enfeitar. Pulse os amendoins restantes até que a manteiga de amendoim se formar, cerca de 2 minutos.

    Etapa 2

    Bata a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela média. Usando uma batedeira, bata os dois açúcares, manteiga de amendoim e manteiga até que bem combinados e a mistura se assemelha a areia molhada, 2-3 minutos. Bata em gema e baunilha, ocasionalmente raspando os lados da tigela, até ficar bem misturado, cerca de 3 minutos (a mistura será desajeitada). Adicione gradualmente ingredientes secos; Bata apenas para combinar (a mistura será quebradiça; não mix ou crosta será difícil). Reúna a massa com as mãos, coloque em torta e pressione uniformemente no fundo e nas laterais do prato. Asse até que as bordas estejam marrons dourados profundos, 15 a 17 minutos. Deixe esfriar em uma gradinha. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Cubra com força.

  2. Para creme de pastelaria de baunilha:

    Etapa 3

    Leve o leite e o creme para ferver em uma panela média. Enquanto isso, bata o açúcar, amido de milho, farinha e sal em uma tigela grande. Adicione gemas de ovo; Bata até ficar homogêneo (a mistura será muito grossa). Trabalhando constantemente, adicione gradualmente a mistura de leite à mistura de gema. Volte para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até ficar espesso, 2-3 minutos. Transfira para um liquidificador com manteiga e baunilha. Purê até ficar homogêneo, 1-2 minutos. Transferir para uma tigela média; Pressione o filme plástico diretamente na superfície do creme de massa. Refrigere até o conjunto, pelo menos 2 horas. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente.

  3. Para montagem:

    Etapa 4

    Usando uma batedeira ou bata, bata 1/2 xícara de creme e açúcar em pó até formar picos de greve médio. Cubra e relaxe.

    Etapa 5

    Mexa o açúcar, 1 colher de sopa de bourbon, xarope de milho e 1 colher de sopa de água em uma panela profunda média em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o calor, deixe ferver sem mexer e cozinhe, ocasionalmente, a panela em turbilhão e escove os lados com uma escova de massa úmida, até o açúcar ficar de cor âmbar profunda, por 6-8 minutos. Remova o caramelo do calor; Misture o restante 1/4 de xícara de creme, manteiga e sal (a mistura borbulha vigorosamente). Deixe esfriar por 5 minutos; Misture o restante de 1/2 colher de sopa de bourbon e baunilha. Deixe o Bourbon Caramel esfriar um pouco. Faça adiante: Choqueiro e caramelo de chantilly e bourbon podem ser feitos 2 horas à frente. Rewhish chantilly creme antes de servir. Deixe o Bourbon Caramel ficar à temperatura ambiente.

    Etapa 6

    Espalhe 1/4 de xícara de pastelaria de baunilha uniformemente sobre o fundo da crosta de amendoim. Corte as bananas em rodadas de 1/4 de espessura. Camada metade das bananas sobre o creme de pastelaria. Cubra com 1 1/2 xícara de creme de massa. Organize bananas restantes; Bananas superiores com creme de pastelaria restante. Decore com chantilly e amendoim moído reservado. Sirva com caramelo de bourbon.