Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Sean Dooley, estilo de suporte de Gerri Williams De cor escura e sombria, mas surpreendentemente brilhante e leve para comer, este prato rápido se reúne em apenas 30 minutos. A salsicha italiana quente canta backup neste prato para um quilo de cogumelos e um monte de cebola vermelha caramelizada. Uma gluia de vinagre balsâmico, usada para raspar qualquer pedaço dourado que se acumule no fundo da panela, acrescenta complexidade, acidez e um pouco de doçura em uma merda. Use uma massa em forma de tubo de comprimento médio para que todos os bits de cogumelos e salsicha tenham um lugar para se esconder.
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O que você precisa
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Forno holandês
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Grande lata
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Coador
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Colher de pau
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Microplano
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
12 onças. Massa de tubo médio (como mezzi rigatoni ou rigto de tubo) 1 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal, dividida 1 lb. cogumelos crimini ou botões, corte em peças ¼ '8 oz. Salsicha italiana quente 1 cebola vermelha grande, picada de 4 cravo -de -alho, picado grosseiramente 2 colheres de sopa. pasta de tomate ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados pimenta moída recém -copo vinagre balsâmico parmesão ralado (para servir)Preparação
Etapa 1
Cozinhar 12 onças. macarrão de tubo médio em um pote grande de ferver salgado Água, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.
Etapa 2
Enquanto isso, calor 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem e 2 colheres de sopa. manteiga sem sal Em um grande forno holandês ou outra panela pesada ou frigideira em alta alta até a manteiga derreter. Adicionar 1 lb. cogumelos crimini ou botões, cortados em peças ¼ ' e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer levemente, cerca de 2 minutos. Adicionar 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal ; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido esteja evaporado e os cogumelos estejam dourados, por 5 a 7 minutos. Transfira para uma tigela pequena.
Etapa 3
Calor restante 2 colheres de sopa. óleo extra-virgem na mesma panela em alta alta. Adicionar 8 onças. Lussaira italiana quente e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal . Cozinhe, quebrando a carne em pedaços menores com uma colher de pau ou espátula de borracha à prova de calor, até cozinhar, cerca de 2 minutos.
Etapa 4
Adicionar 1 cebola vermelha grande, finamente picada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, cerca de 5 minutos. Adicionar 4 cravo -de -alho, grudado e cozinhe, mexendo com frequência, até combinar e perfumado, cerca de 2 minutos. Devolver cogumelos para maconha e adicione 2 colheres de sopa. pasta de tomate e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados ; Tempere com pimenta preta moída na hora . Cozinhe, mexendo frequentemente, até a pasta escurecer de cor, cerca de 2 minutos. Despeje ⅓ Cup vinagre balsâmico e cook, scraping up any browned bits stuck to bottom of pot, 30 seconds.
Etapa 5
Reduza o fogo para médio. Adicione macarrão, ½ xícara de líquido de cozimento de macarrão reservado e restante 2 colheres de sopa. manteiga sem sal . Cozinhe, mexendo com frequência e adicionando mais líquido de cozinha de macarrão um pouco de cada vez, se necessário, até que a massa seja revestida e o molho esteja brilhante, cerca de 30 segundos.
Etapa 6
Transferir macarrão para um prato; Cubra com parmesão finamente ralado .
