Torta de maçã com bacon com ladeira de bacon

Esta torta é doce e salgada, que é minha combinação favorita de sobremesas. À medida que a gordura se torna do bacon, começa a permear a crosta da torta com seus gotas esfumaçadas. O bacon esfumaçado, misturando-se com as maçãs temperadas e a crosta com infusão de bourbon, é celestial.

Adicionar bourbon à massa de torta pode parecer peculiar, mas funciona maravilhosamente - muito melhor que a água. Quando você adiciona água à massa de torta, as proteínas da farinha são hidratadas para formar glúten, o que dificulta a transferência da massa e dificulta a crosta. O álcool inibe a formação de glúten, o que resulta em uma crosta consistente, sensível e escamosa, fácil de lançar todas as vezes. E o aroma do bourbon enquanto você rola esta massa de torta é celestial! Para aqueles que se preocupam, suas tortas terão um sabor como bourbon, não. O álcool evapora durante o cozimento. Se você não tem bourbon, pode substituir por vodka.

Informações da receita

• Colheita

  Faz uma torta de 9 polegadas (12 porções)

Ingredientes

Para a massa de torta:

Para o recheio:

Para montagem:

Preparação

1. Faça a massa de torta:

   Etapa 1

   Em uma batedeira equipada com o acessório de batedor plano, misture a farinha, o sal e o açúcar com as pontas dos dedos. Adicione a manteiga fria e misture em baixo até que a massa pareça uma areia grossa. Desligue a máquina e misture peças de manteiga grandes com as pontas dos dedos, certificando -se de que não haja pedaços de manteiga maiores que o tamanho de uma ervilha.

   Etapa 2

   Em um copo de medição, misture o bourbon e a água gelada. Com o misturador de suporte em baixo e lentamente dribla na água de bourbon 1 colher de sopa de cada vez. Adicione o líquido suficiente para a massa se afastar das laterais da tigela. (Você pode não precisar usar toda a água de bourbon.) Acorre a massa entre as pontas dos dedos; Deve ser suave, não pegajoso ou quebradiço. Pressione delicadamente a massa juntos e molda em um disco. Enrole o disco em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 3 dias.

2. Faça o recheio:

   Etapa 3

   Em uma tigela, misture as maçãs, suco de limão, açúcar mascavo, açúcar granulado, amido de milho, canela e noz -moscada. Misture com as pontas dos dedos até que as fatias de maçã sejam revestidas uniformemente.

3. Monte e asse a torta:

   Etapa 4

   Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa, girando-a em quartas de volta, até 12 a 14 polegadas de diâmetro e 1/8 de polegada de espessura. Coloque suavemente a massa em uma placa de torta de 9 polegadas. Apare as bordas da massa com tesoura, certificando-se de deixar pelo menos uma saliência de 1 polegada.

   Etapa 5

   Quebrar o ovo em um prato pequeno. Sem quebrar a gema, use uma escova de massa para cobrir suavemente o fundo e as laterais da concha com uma fina camada de clara de ovo (reserve o ovo restante). O ovo branco cria uma barreira entre o recheio e a crosta enquanto assa, impedindo a crosta de ficar encharcada. Leve à geladeira por 30 minutos.

   Etapa 6

   Coloque o recheio na concha de torta gelada. Coloque 3 fatias de bacon em cima do recheio horizontalmente. Em seguida, um por um, coloque as três tiras restantes verticalmente, levantando todas as outras faixas horizontais para criar uma treliça de tecer cesta. Crimp as bordas dobrando o excesso de saliência para dentro em um leve ângulo e pressionando firmemente o polegar.

   Etapa 7

   Continue atingindo as bordas em torno da torta, enfiando as pontas das fatias de bacon enquanto você prejudica as bordas. Bata o ovo reservado e escove suavemente as bordas expostas da massa de torta. Leve à geladeira a torta por 20 minutos para permitir que a massa se ajuste.

   Etapa 8

   Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Alinhe uma assadeira com aros com papel alumínio.

   Etapa 9

   Coloque a torta na assadeira forrada e asse por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 ° F e asse até que a crosta fique dourada e o bacon fique nítido, cerca de 30 minutos. Cubra as bordas da crosta com papel alumínio se estiver dourando muito rapidamente. Escorra qualquer excesso de líquido, inclinando a torta para um lado. Deixe esfriar por 1 hora antes de servir.