Photo of a lemon upsidedown cake. Foto e estilo de comida de Joseph de Leo

Eu chamo isso de bolo de quintal porque no sul da Califórnia e Los Angeles em particular, muitos de nós temos uma árvore de limão, laranja ou tangerina em nossos quintais. Às vezes, eles estão no jardim da frente ou plantados na faixa de terra entre a calçada e o meio -fio, mas você nunca está a mais de uma quadra de uma árvore cítrica. A pectina natural no cítrico, combinada com o açúcar, cria uma camada de cabeça para baixo semelhante a um pudim, semelhante a uma geléia amanteigada.

Ingredientes

Camada de cabeça para baixo:

1 bastão (113g) manteiga sem sal ½ xícara (100g) mais 2 colheres de sopa de açúcar 2 grandes limões não compensados, extremidades aparadas, depois reduzidas pela metade, semeadas e fatiadas ⅛ polegadas de espessura

Bolo:

2 ½ xícaras (313g) de farinha para todos os fins 1 colher de chá de pó de fermento ½ colher de chá de bicarbonato de sódio ½ colher de chá de sal kosher 2 ovos grandes 1 xícara (236 ml) Oil de azeite 1 xícara (227g) iogurte grego de gordura completa (200g)

Preparação

  1. Etapa 1

    Posicione um rack no centro do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga uma panela de bolo redonda de 9 polegadas e alinhe-a com papel manteiga.

  2. Comece fazendo a camada de cabeça para baixo:

    Etapa 2

    Em uma panela média em fogo baixo, derreta a manteiga. Retire a panela do fogo e adicione ½ xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de água. Bata a mistura até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja brilhante e espessada um pouco. Despeje a manteiga derretida e o açúcar na panela preparada e alise em uma camada uniforme para cobrir o fundo. Coloque a panela do bolo no freezer até que a camada de manteiga e açúcar congele; Deixe a panela no freezer até estar pronto para transferir a massa para a panela.

    Etapa 3

    Em uma tigela pequena, misture delicadamente as fatias de limão com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar. Deixe as fatias de limão no açúcar para macerar por 10 minutos.

  3. Enquanto a camada de cabeça para baixo congela, faça a massa do bolo:

    Etapa 4

    Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Reserve. Misture os ovos com o azeite em outra tigela grande e bata vigorosamente com um batedor até ficar bem combinado. Adicione o iogurte e o açúcar. Faça um poço na mistura de farinha e adicione a mistura úmida em três adições, dobrando em cada adição até que não haja pedaços secos de farinha. Reserve.

    Etapa 5

    Fan o limão das fatias para cobrir a manteiga derretida e o açúcar na panela de bolo, sobrepondo as fatias em até 1⁄8 polegada. Despeje a massa do bolo diretamente em cima das fatias de limão.

    Etapa 6

    Asse por cerca de 1 hora, até que um testador de bolo inserido no centro saia com apenas algumas migalhas úmidas. Transfira para um rack de refrigeração de arame e deixe esfriar por 15 minutos. Inverta o bolo em uma placa de porção e remova cuidadosamente o revestimento do papel manteiga. Deixe o bolo esfriar por mais 1 hora antes de servir.

    Etapa 7

    Observação: Este bolo pode ser feito com quase qualquer cítrico, o meu favorito sendo limão, porque eu gosto que seja amargo e azedo. O único cítrico que eu não usaria é a toranja crua, Oro Blanco ou Lime. As cascas de toranja e Oro Blanco são muito mais espessas que os limões e laranjas e levarão mais tempo para assar. Lime e toranja também mantêm muito do sabor quinino amargo e farão um bolo de sabor estranho

Reimpresso de Dappled: Baking Recipes for Fruit Lovers Por arranjo com Avery, uma marca do Penguin Publishing Group, uma divisão da Penguin Random House LLC. Copyright © 2019, Nicole Rucker. Compre o livro completo de Amazon .