Alex Lau Se você está procurando pistas de uma receita de biscoito caseiro vencedor, não as encontrará na lista de ingredientes. Isso sempre deve ser simples. O verdadeiro segredo para fazer biscoitos com tops marrons crocantes e dourados, massa macia e muitas camadas escamosas para contar mentiras na técnica. E esta receita fácil de biscoitos da ex -funcionária da BA Claire Saffitz tem tudo a ver com técnica. (
Processador de alimentos
Raspador de bancada
Escova de massa
Pino de rolamento
Tigela grande
Informações da receita
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Tempo total
50 minutos (inclui resfriamento)
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Colheita
12 porções
Ingredientes
2 ½ colheres de chá de fermento em pó 2 colheres de chá de sal kosher 2 colheres de chá de açúcar ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio 3½ xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 1 xícara (2 paus) Manteiga não salgada gelada, cortada em pedaços de ½ polegada, além de mais, derretida, para escovar 1 xícara de borracha refrigerada de xícara.Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 425 °. Formar pó de pulso, sal, açúcar, bicarbonato de sódio e 3½ xícaras de farinha em um processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga gelada e o pulso até que os maiores pedaços de manteiga tenham o tamanho de uma ervilha. Transfira para uma tigela grande e regue gradualmente o leitelho por cima, jogando com um garfo ao incorporar. Amasse a mistura algumas vezes na tigela até que uma massa desgrenhada se formar (a mistura parecerá um pouco seca), depois vá para uma superfície limpa e tivesse um tapinha em um quadrado de 1 'de espessura.
Etapa 2
Usando uma faca ou raspador de bancada, corte a massa em 4 pedaços. Empilhe pedaços em cima um do outro, imprensando qualquer pedaço de massa seco solto entre as camadas e pressione para baixo para achatar. Levante a massa com raspador de bancada e superfície de poeira com farinha. Enrole a massa em um retângulo de 1 'de espessura e corte uma borda fina ao redor das laterais da massa para criar bordas limpas. Corte em uma grade 4x3 para fazer 12 biscoitos (não reeprenda scraps). Transferir para uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando 2 'separados; Congele 10 minutos.
Etapa 3
Escove os topos de biscoitos com manteiga derretida e coloque no forno. Reduza a temperatura do forno para 400 ° e asse até os biscoitos até marrom dourado profundo no fundo e dourado por cima, 20 a 25 minutos.
Faça adiante: Os biscoitos (não cozidos) podem ser feitos 1 mês à frente. Congele, descoberto, na assadeira até ficar sólido e depois transfira para um saco plástico selável. Não descongele antes de assar, mas adicione alguns minutos ao tempo de cozimento.
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