This image may contain Food Waffle Animal Seafood Sea Life and Lobster Laura Murray, estilo de Anna Bilingskog

Esta receita de torta de mirtilo era um ímã de homem para o autor do livro de receitas Rick Martinez. Quando ele postou uma foto dela nas mídias sociais, homens que eu conhecia bem, homens com quem eu havia saído de encontros, ex -ex -estranhos, todo mundo estava me mandando mensagens que precisavam dessa torta agora e faria o que for necessário para obtê -lo, ele escreve . Ele marcou algumas situações de 'torta de mirtilo e relaxamento.

A torta caseira de mirtilo é tão boa. Trata-se de mostrar a fruta, alcançando a proporção certa de crosta / preenchimento. Para isso, você precisará de um Pan de torta profunda , o que permite que você enfie em 8 xícaras de mirtilos para o recheio de torta. Se desejar, adicione ½ colher de chá de cardamomo ou coentro para melhorar a frutificação dos mirtilos e 1 colher de chá de canela ou pó de gengibre para um golpe de calor.

A crosta de torta que mantém tudo unida é escamosa, quase como massa folhada, que vem de esmagar a manteiga em lençóis finos entre os dedos e as palmas das mãos. Depois que a massa esfriou, use um pino de rolamento Para lançar finamente cada disco: um será usado para a crosta inferior; O outro será cortado em tiras e usado para o topo da rede.

Uma palavra para os sábios de Rick: resista à tentação de cortar esta torta de frutas enquanto estiver quente. Se o fizer, você enfrentará lava derretida de mirtilo. Deixe a torta descansar por pelo menos quatro horas antes de servi -la - Percepção de uma data.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Massa

3 ½ xícaras de farinha para todos os fins 2 colheres de sopa de açúcar granulado 1 ½ colheres de chá de sal kosher 1 ½ xícaras (3 bastões) manteiga sem sal refrigerada, corte em pedaços ¼ xícara de vodka gelada 2 colheres de sopa de suco de limão fresco de limão

Recheio e montagem

4 litros de mirtilos frescos, enxaguados, drenam 5 colheres de sopa de milho de milho 1 colção

Equipamento especial

Um prato de torta profundo de 9 polegadas

Preparação

  1. Massa

    Etapa 1

    Bata a farinha, o açúcar granulado e o sal em uma tigela grande. Misture a manteiga em ingredientes secos com as pontas dos dedos para cobrir uniformemente. Trabalhando de maneira rápida e agressiva, esfregue a manteiga em ingredientes secos com as pontas dos dedos e as palmas das mãos para esmagar a manteiga na farinha e incorporar completamente, criando algumas peças planas e finas e outras do tamanho de ervilhas e irregulares.

    Etapa 2

    Mexa vodka, suco de limão e ¼ de xícara de água gelada (ou ½ xícara de água gelada se você não estiver usando vodka; A vodka cozinha e contribui para uma crosta macia e escamosa) em uma tigela pequena. Regue sobre a massa e depois misture com um garfo até que as peças desgrenhadas se formem. Amasse na tigela com as mãos algumas vezes até que uma massa desgrenhada se forme (ela parecerá bastante seca, o que é exatamente o que deve parecer). Transfira grandes pedaços de massa para uma superfície de trabalho. Regue 1 colher de sopa. Água gelada sobre pedaços menores de massa na tigela e amasse novamente para reuni -la. Adicione à massa na superfície do trabalho.

    Etapa 3

    Divida a massa ao meio. Trabalhando com metade, pressione-o em uma única massa, incorporando pedaços secos e depois dê um tapinha para fazer um bloco de espessura. Usando um raspador ou faca de bancada, divida o bloco em 4 pedaços. Empilhe peças umas sobre as outras, colocando qualquer pedaço seco não incorporado entre as camadas e pressione para combinar, achatando -se em uma massa novamente. Faça a massa em um disco de espessura e envolva-se firmemente em plástico. Mantendo a massa embrulhada em plástico, use as pontas dos dedos e os calcanhares das palmas das mãos para pressionar em qualquer ponto áspero ou restantes pedaços secos de massa ao redor das bordas. Refrigere pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.

    Faça adiante: Massa can be made 5 days ahead. Keep chilled, or freeze up to 1 month.

  2. Recheio e montagem

    Etapa 4

    Misture os mirtilos, amido de milho, raspas de limão, suco de limão, sal e ¾ xícara de açúcar cru em uma tigela grande. Deixe descansar 30 minutos para suavizar frutas e extrair sucos.

    Etapa 5

    Enquanto isso, deixe a massa descansar à temperatura ambiente 5 minutos para amolecer. Trabalhando um de cada vez, divulgue os discos em uma superfície levemente enfarinhada até 'espessura (cerca de 16' de diâmetro). Transfira uma rodada para uma assadeira forrada de pergaminho e relaxe enquanto faz treliça. Corte as tiras restantes em volta em doze tiras de 1 '. Coloque outro pedaço de pergaminho sobre a rodada inteira na assadeira, depois transfira tiras para o pergaminho e esfrie.

    Etapa 6

    Posicione um rack no centro do forno; Pré -aqueça a 425 °. Alinhe outra assadeira com folha com papel alumínio e coloque no forno.

    Etapa 7

    Transfira cuidadosamente a massa inteira para a torta (verifique se é um prato de torta profundo - mais crítico). Levante as bordas e deixe a massa cair no prato (se estiver muito frio para ser flexível, deixe aquecer um pouco primeiro). Pressione delicadamente a massa nas bordas do prato, se necessário. Aparar, deixando cerca de ½ 'saliente. Raspe delicadamente o enchimento e o topo liso.

    Etapa 8

    Bata ovo com 1 colher de chá. água em uma tigela pequena. Coloque 6 tiras de massa verticalmente através do recheio, para que elas sejam paralelas, deixando cerca de ½ 'entre eles. (Dica: é mais fácil começar no meio e trabalhar para fora.)

    Etapa 9

    Gire a placa da torta de cerca de 15 ° (se a parte superior da torta for a marca das 12 horas, gire -a para 2 horas). Coloque outras 6 tiras verticalmente sobre o primeiro conjunto, para que elas criem um ângulo apertado ou o padrão X estreito, nos pontos em que atravessam. Muito pouco recheio deve ser visível; A massa encolherá e essas lacunas se ampliarão como bolos de torta. Padeiros avançados (você sabe quem você é): tecer a rede , se desejar. Aparar a massa termina para que as tiras sobrecarregam a redonda inferior por ½ '. Trabalhando ao redor da borda da placa da torta, dobre as extremidades soltas sob a redonda inferior, beliscando cada uma suavemente para selar. As bordas de crimpagem decorativamente, se desejar. As bordas da escova e a treliça levemente com lavagem de ovos e polvilham a superfície com açúcar bruto.

    Etapa 10

    Transfira o prato de torta para o freezer e leve 10 minutos. Transfira o prato de torta para a assadeira pré -aquecida. Asse por 5 minutos e reduza a temperatura do forno para 375 °. Continue a assar até que a crosta esteja dourada profunda e os sucos fiquem grossos e vigorosamente borbulhantes, 75 a 90 minutos (verifique a marca de 60 e 75 minutos e a tenda vagamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente; os sucos começarão a se aproximar por cerca de 75 minutos, mas ficarão mais rápidos nos últimos 15 minutos, portanto, não se sentirão tentados. Se estiver usando um prato de torta transparente, verifique por baixo para garantir que a crosta inferior esteja dourada uniformemente.

    Etapa 11

    Transfira a torta para uma gradinha e deixe esfriar pelo menos 4 horas antes de servir. Sim, cheira incrível e, sim, as pessoas adoram torta quente. Mas se você não der tempo para configurar corretamente, o recheio ficará escorrendo quando você o cortar.

    Faça adiante: A torta pode ser feita 1 dia à frente. Deixe esfriar e cubra com papel alumínio e guarde à temperatura ambiente.

    Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em julho de 2017 como parte de BA é o melhor , uma coleção de nossas receitas essenciais.