A história do ácido ascórbico (ou vitamina C) como aditivo alimentar começou com a identificação da deficiência de vitamina C, também conhecida como escorbuto.

Um cirurgião naval britânico chamado James Lind foi o primeiro a identificar os benefícios que os cítricos poderiam ter para as pessoas que sofrem de deficiência de vitamina C. Ele documentou a conexão entre vitamina C e escorbuto por volta de 1747. Nesse ponto da história, a deficiência em vitamina C era conhecida por matar milhares de marinheiros britânicos a cada ano.

Como resultado de sua descoberta, o suco cítrico foi emitido como uma ração diária nos navios navais da Grã -Bretanha. Em 1928, um bioquímico húngaro chamado Albert Szent-Gyorgyi isolaria um composto chamado ácido hexurônico de sucos vegetais e tecidos animais. A análise do ácido hexurônico por um químico britânico Walter Haworth resultou na renomeada ácido hexurônico ao ácido ascórbico. Um ano depois, ele lideraria a equipe de cientistas que foram os primeiros a sintetizar o ácido ascórbico.

Em 1935, os efeitos do ácido ascórbico como ferramenta para melhorar a massa seriam reconhecidos.

Perfil de sabor de ácido ascórbico

Como a maioria das vitaminas, o ácido ascórbico possui um perfil de sabor amargo e geralmente não é usado para melhorar os sabores alimentares.

Benefícios para a saúde do ácido ascórbico

Como vitamina C, o ácido ascórbico oferece os mesmos benefícios que a vitamina C. Isso significa que ela pode ser usada para melhorar sua saúde de várias maneiras, como tratar ou prevenir os seguintes problemas de saúde:

    Deficiência de vitamina C: Embora o escorbuto raramente seja encontrado no mundo moderno, ainda pode ocorrer nos casos em que uma pessoa não recebe vitamina C suficiente em sua dieta. Os sintomas da deficiência de vitamina C incluem sangramento e feridas que não se curam rapidamente. Câncer: Estudos mostraram que as pessoas que consomem mais de 200 mg de vitamina C todos os dias têm menos probabilidade de desenvolver câncer. Isso pode ser devido aos benefícios antioxidantes do ácido ascórbico. Osteoartrite: O corpo usa ácido ascórbico para fazer colágeno, que faz parte da cartilagem. A osteoartrite é a perda de cartilagem e resulta em ossos esfregando um contra o outro, sem almofada entre eles. O ácido ascórbico pode ajudar a aumentar a cartilagem e os efeitos antioxidantes podem ajudar a limitar os danos ao radical livre, que se pensa ser uma causa de perda de cartilagem.

Vale a pena notar que o ácido ascórbico deve ser tomado apenas em quantidades relativamente pequenas. Grandes quantidades podem causar dores de cabeça, náusea e diarréia.

Usos comuns do ácido ascórbico

Este pó tem alguns usos culinários e um dos principais se deve aos seus efeitos antioxidantes. O escurecimento de frutas como maçãs e abacates se deve a um processo chamado oxidação. O ácido ascórbico diminui a oxidação e ajuda a preservar a cor. Além de sua capacidade de prevenir o escurecimento, o ácido ascórbico tem um pH baixo e isso pode ajudar a retardar ou interromper o crescimento microbiano. Ao preservar a cor e impedir o escurecimento, o ácido ascórbico ajuda a preservar a frescura. Devido a esses efeitos, é usado como conservante em vários produtos alimentícios, incluindo carnes curadas, bem como em geléia e alguns molhos.

Outra maneira de usar o ácido ascórbico é como um condicionador de massa. Como tal, é usado para fortalecer o glúten na massa de pão. O resultado é uma migalha mais fina e mais macia e uma crosta mais fina. O ácido ascórbico também pode ajudar a massa a subir mais rapidamente. Todas essas qualidades podem fazer com que o pão feito com ácido ascórbico pareça mais fresco.