Image may contain Food Lunch Meal Plant Dish and Produce Rúcula com figos brûléed, ricota, presunto e maçapão defumadoLara Ferroni

Chef Graham Elliot, de restaurantes Graham Elliot e Grahamwich Em Chicago, compartilhou esta receita como parte de um menu de festa de árvores que ele criou exclusivamente para epicói. Aqui está uma salada que dá uma reviravolta nos sabores clássicos de férias. Mingles caseiros de maçapão defumado com presunto nítido e figos caramelizados na rúcula pontilhada com um creme de ricota. Se a sua ricota estiver do lado molhado, veja nossas instruções sobre como drená -lo, uma etapa importante antes de fazer o creme. O maçapão pode ser feito com até cinco dias de antecedência.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Para o maçapão defumado:

1 xícara (cerca de 4 onças) fumou marcina ou amêndoas regulares de 3 colheres de sopa de óleo de uva 2 colheres de sopa de confeiteiros de açúcar 1 colher de chá de sal kosher

Para o presunto crocante:

1/2 xícara de óleo de canola 6 onças presunto em fatias finas, aparado de excesso de gordura

Para o creme de ricota:

3/4 de xícara de creme de leite, bem gelado 1 xícara (cerca de 9 onças) Ricota fresca* 1/4 colher de chá de sal kosher

Para os figos brûléed:

16 fresh figs 1/2 cup turbinado sugar** 1 tablespoon fleur de sel

Para servir:

1/2 xícara de suco de azeite extra-virgem de 1 limão 10 xícaras de rúcula bebê *Se sua ricota fresca estiver muito molhada, você precisará drená -lo antes de usar. Alinhe uma peneira com uma camada dupla de gaze e coloque -a sobre uma tigela pequena. Coloque a ricota dentro, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Descarte o líquido drenado. ** O açúcar de turbinado é o açúcar bruto que foi limpo a vapor. Os cristais grossos são de cor loira com um sabor delicado de melaço. O açúcar deMerara, o açúcar mascavo claro ou o açúcar cru pode ser substituído.

Equipamento especial

2 lençóis grandes; papel de pergaminho; folha de alumínio

Preparação

  1. Faça o maçapão defumado:

    Etapa 1

    Organize um rack no centro do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Alinhe uma assadeira com papel manteiga.

    Etapa 2

    Em uma tigela média, misture as amêndoas, o óleo de uva, o açúcar de confeiteiros e o sal e mexa para combinar. Espalhe a mistura na assadeira preparada e asse até dourar e aromáticos, 12 a 15 minutos. Transfira para uma tábua para esfriar e depois pique grosseiramente. Faça adiante: O maçapão defumado pode ser feito com antecedência e armazenado, em um recipiente hermético à temperatura ambiente, até 5 dias.

  2. Frite o presunto:

    Etapa 3

    Alinhe um prato grande com toalhas de papel.

    Etapa 4

    Em uma frigideira pesada grande em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo até brilhar. Trabalhando em lotes, frite o presunto, virando ocasionalmente, até dourar e crocantes, cerca de 30 segundos de cada lado. Transfira como feito para a placa revestida de papel. Faça adiante: O presunto pode ser feito com antecedência e armazenado, em um recipiente hermético à temperatura ambiente, até 4 horas.

  3. Faça o creme de ricota:

    Etapa 5

    Em uma tigela média, bata o creme de leite até formar picos macios.

    Etapa 6

    Em uma segunda tigela média, misture a ricota e o sal. Bata cerca de 1/3 do chantilly na ricota para iluminá -lo. Dobre delicadamente os 2/3 restantes do chantilly na mistura até incorporar totalmente, mas ainda leve. Faça adiante: o creme de ricota pode ser feito com antecedência e refrigerado, coberto, até 1 hora.

  4. Faça os figos brûléed:

    Etapa 7

    Pré -aqueça o frango e alinhe uma assadeira ou uma panela de frango com papel alumínio.

    Etapa 8

    Apare as partes superiores de cada figo e corte -os ao meio longitudinalmente. Abra suavemente cada metade da FIG para expor sua carne e coloque, na pele, na assadeira preparada ou na panela de frangos de corte. Polvilhe com açúcar e grelhe, a cerca de 15 cm da chama, até que as bolhas de açúcar, cerca de 90 segundos. Pouco antes de servir, polvilhe com Fleur de Sel.

  5. Para servir:

    Etapa 9

    Em uma tigela pequena, misture o azeite e o suco de limão. Coloque a rúcula em uma grande tigela ou travessa, regue com vinagrete e misture para cobrir. Tempere com sal e pimenta e depois cubra com o maçapão defumado, o presunto crocante, os montes de creme de ricota e figos brûléed. Sirva imediatamente.