Image may contain Plant Dish Food Meal Produce and Vegetable Salada de rúcula com beterraba em conserva e viniagrette de limão preservadoLinda Pugliese, estilo de comida de Anna Hampton

Se você não conseguir encontrar beterraba vermelha e amarela, use tudo de um ou outro e preencha tudo em uma tigela. Os picles mantêm, refrigerados em um recipiente hermético, por até 2 semanas, tornando -os perfeitos para lanches com sobras de férias.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 3/4 horas

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Para as beterrabas em conserva:

1 beterraba vermelha grande (6 onças), esfregada 1 beterraba amarela grande (6 onças), esfregada 1 xícara de vinagre de arroz de arroz 1 xícara de açúcar granulado

Para os pistaches temperados:

1 ovo branco 1/2 xícara de pistache crua com casca 1/2 colher de sopa de tempero de crioulo ou cajun

Para o vinagrete preservado-limão:

1 colher de sopa de limão preservado picado 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem 2 colheres de sopa de suco de limão 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha 1 sligh

Para a salada:

5 onças (8 xícaras) Aluguula 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico de boa qualidade pimenta preta recém-moída, para servir

Preparação

  1. Faça as beterrabas em conserva:

    Etapa 1

    Coloque cada beterraba em sua própria panela pequena, tampe com água e cozinhe até que uma faca puder perfurar as beterrabas, cerca de 30 minutos. Beterraba fria, descasque e corte em meias finas. Reserve cada beterraba em uma tigela separada para garantir que as fatias de beterraba vermelha não mancham as amarelas. Enquanto isso, misture o vinagre, o açúcar e 1 xícara de água em uma panela pequena. Deixe ferver, retire do calor e divida a salmoura quente entre as beterrabas; Deixe descansar em temperatura ambiente até ficar em conserva, de 3 a 4 horas.

  2. Faça os pistache:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Em uma pequena tigela, bata a clara de ovo até espuma e adicione os pistache e as especiarias, misture para revestir e espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho. Asse até ouro e perfumado, 15 minutos. As nozes ficarão nítidas quando esfriarem.

  3. Faça o vinagrete preservado-limão:

    Etapa 3

    Em uma tigela média, misture todos os ingredientes até combinar.

  4. Monte a salada:

    Etapa 4

    Organize as beterrabas em conserva em um prato de servir. Misture a rúcula no vinagrete-limão preservado e coloque em cima da beterraba. Polvilhe com os pistaches temperados, regue com balsâmico e cubra com pimenta preta fresca. Sirva imediatamente.