A fried flat tortilla on a ceramic plate topped with flaky pink fish sliced jalapeños cilantro and capers. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

As ótimas tostadas variam, mas sua composição - base crocante, cobertura cremosa, proteína substancial - é a mesma. A chef Daniela Soto-Innes pensa nisso como uma opinião mexicana de bagels com cream cheese e lox. O vinagrete de molho de peixe caramelizado viciante ilumina cada mordida.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Vinagrete salgado:

3 colheres de sopa. Molho de peixe 1 xícara de vinagre de arroz sem temperos 1/4 de xícara de cebolinha fatiada 1 1/2 'gengibre, descascado e ralado salgado kosher sal

Torrado:

1/4 de colher de chá. Finamente ralado Limão Zest 1/2 xícara de queijo do agricultor ou salto de ricota de alfinete integral Salt kosher 1 (8 onças) Ártico desossado Chare ou filé de salmão Extra-virgem de azeite (para chuviscos) 4 (4'-6 ') Tostadas CilAntro e lascas LEND (SLEGRANE STRONO)

Preparação

  1. Vinagrete salgado:

    Etapa 1

    Aqueça uma panela pequena em média. Quando quente, despeje 1 colher de sopa. Molho de peixe. Ele deve borbulhar vigorosamente e depois ficar mais espesso e um pouco mais escuro, cerca de 30 segundos. Repita com o molho de peixe restante, incorporando 1 colher de sopa. de cada vez. Adicione cuidadosamente o vinagre (pode respingar) e transfira a mistura para uma tigela pequena; Deixe legal. Misture cebolinha e gengibre. Gosto e tempere com sal.

  2. Torrado:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Misture as raspas de limão em queijo em uma tigela pequena; Tempere com sal e reserve. Coloque o peixe em uma assadeira com aro e regue muito levemente com óleo; Tempere com sal. Asse até apenas opaco, cerca de 5 minutos para char e 8 a 10 minutos para o salmão. Retire do forno e divida -se em grandes flocos. Regue com vinagrete.

    Etapa 3

    Divida a mistura de queijo reservada entre as tostadas. Cubra com peixe, depois coentro, pimentões e alcaparras. Sirva com cunhas de limão.

  3. Faça adiante

    Etapa 4

    O vinagrete pode ser feito 1 semana à frente. Cubra e relaxe.