Biscoitos de anjoLara Ferroni Lembro -me exatamente de quando encontrei esses biscoitos celestes pela primeira vez. Foi no início dos anos 1970, quando eu roçava o sul em busca de grandes cozinheiros de base para aparecer em uma nova série que eu estava escrevendo para Círculo Familiar revista. Por meio de agentes de demonstração em casa do condado, obtive os nomes das mulheres locais que ganharam prêmios nas feiras do condado e do estado. Em seguida, entrevistei dois ou três deles em cada área antes de escolher meu assunto. E tudo, parecia, não conseguia parar de falar sobre 'esta fantástica nova receita de biscoitos' que era toda a raiva - algo chamado Angel Biscuits.
Os livros de receitas locais que eu examinam também apresentavam biscoitos de anjo, geralmente duas ou três versões deles em um único volume. Mais tarde, quando comecei a pesquisar meu Livro de receitas do século americano , Prometi aprender a origem desses biscoitos de penas. Minha amiga Jeanne Voltz, durante anos Dia da Mulher A editora de alimentos, pensou que os biscoitos de Angel descendiam de uma antiga receita do Alabama chamada Riz Biscoits, que ela se lembrava de sua infância. Helen Moore, uma colunista freelancer de comida que vive perto de Charlotte, Carolina do Norte, me disse que um professor de economia doméstica dela no Winthrop College, na Carolina do Sul, havia lhe dado a receita de biscoitos de anjo nos anos 50. 'Lembro -me dela dizendo:' Eu tenho uma nova receita maravilhosa de biscoitos. Tem fermento nele. Outros que eu perguntei insistem que os biscoitos de anjo foram criados em um dos finos Millers de farinha do sul; Alguns dizem na Lily White, outros em Martha White (e ambos são antigos empresas de Nashville).
Além da farinha macia usada para fazê -los, os biscoitos de anjo devem sua arejamento a três ferimentos: fermento, fermento em pó e bicarbonato de sódio. Não é de admirar que eles também sejam chamados de 'biscoitos da noiva'. Eles são praticamente infalíveis.
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 2 1/2 dúzia de biscoitos
Ingredientes
5 xícaras de farinha para todos os fins penteada (de preferência uma farinha sul fina; veja a nota de cabeça) 1 colher de sopa de pó de cozimento 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/4 de xícara de açúcar 2 colheres de chá de sal 1 xícara de água com um pacote de legumes com 10 xícaras de água, um pacote de largura ou meia e um pacote de borboleta e um pacote ativo e meio que senão e um pacote de borboleta e um pacote de borboleta de 1/4/4/4/4 115 ° F.)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 400 ° F.
Etapa 2
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Usando um liquidificador, corte no encurtamento até a textura da refeição grossa. Adicione a mistura de leitelho e levedura e misture rapidamente com um garfo apenas até a mistura formar uma massa macia.
Etapa 3
Gire a massa em uma superfície bem enfarinhada e com as mãos enfarinhadas, amasse levemente por cerca de um minuto. Com um alfinete de rolagem enfarinhado, enrole a massa até 5/8 de polegada de espessura; Em seguida, usando um cortador de 2 1/2 a 2 de 3/4 polegadas, corte em rodadas. Coloque em assadeiras não untadas, espaçando a cerca de 1 1/2 polegadas de distância. Reúna restos, reerrole e corte como antes.
Etapa 4
Asse no terço inferior do forno por 15 a 18 minutos ou até que os biscoitos estejam bem inchados e bronzeados por cima. Sirva de uma vez com muita manteiga.
