Lombo de porco com pó de palhaJohn Lee Se você quiser adicionar um ótimo sabor a um lombo de porco, salve -o. Se você quiser adicionar super sabor ao seu lombo de porco, enfie-o com sua lingüiça favorita do país. Esta receita vale todo o esforço.
Notas de cozinheirosDica de preparação: Prepare e salure o lombo de porco na manhã de. Escorra, seque-o e seque com Andouille antes de transportá-lo para a porta traseira, para que tudo o que você precise fazer no local seja desembrulhado e grelhe.
Método tradicional de cozimento do forno:
Pan-torre a carne de porco queimando o assado nos quatro lados em uma panela quente de ferro fundido em fogo alto, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira a panela para um forno pré -aquecido a 350 ° F e assar por 20 a 25 minutos, até cozinhar até uma temperatura de 165 ° F no centro. Descanse o assado na panela, depois corte e sirva com os sucos e mostarda da panela.
Informações da receita
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Tempo total
3 horas
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Colheita
Faz 6 a 8 porções
Ingredientes
Salmoura:
1/2 xícara de sal kosher 1/2 xícara de açúcar 12 pimenta preta 6 enseadas de alho, picadas aproximadamente 6 raminhos de tomilho frescos 2 folhas de louro 1 pequena cebola amarela, descascada e cortada em anéis 4 xícaras de geloCarne de porco:
Um lombo de porco desossado de 3 libras assado com uma bela camada de tampa gorda no topo 1 grande (cerca de 4 onças) Andouille Salsicing Link Salt kosher e pimenta preta recém-moída 1 colher de sopa de alho granulada 1 colher de sopa de colher de sopa de colher de chá 1 de colher de chá de solar 1 a 2 collamentares Creol de canola (E.G.Equipamento especial:
Grelhe com tampa, bolsa de congelador grande, aço aprimorado, termômetro de carne de leitura instantânea.Preparação
Etapa 1
1. Para preparar a salmoura, traga 6 xícaras de água, sal, açúcar, pimenta, alho, tomilho, folhas de louro e cebola para ferver em uma panela média em fogo médio. Mexa até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Retire do fogo e adicione os cubos de gelo para esfriar.
Etapa 2
2. Coloque o lombo de porco em bolsa de congelador grande (ou grande recipiente de plástico com uma tampa). Despeje a salmoura na bolsa do freezer, submergindo completamente o assado, selar e reserve por 2 horas.
Etapa 3
3. Pré-aqueça a grelha e configure duas zonas-um quente para queimar e outro meio para cozinhar.
Etapa 4
4. Usando a ponta de uma faca de paramento, perfure o revestimento da salsicha por todo o lado (isso garantirá que o sabor da salsicha entre na carne de porco enquanto cozinha). Retire a carne de porco da salmoura e seque -a com toalhas de papel. Usando um aço de aprimoramento limpo, cutuque um buraco no centro do lombo longitudinalmente e trabalhe -o até o fim, para que crie uma cavidade. Insira a lingüiça na cavidade para que fique ordenadamente dentro do assado. Tempere o assado com sal, pimenta, alho granulado, páprica e cominho.
Etapa 5
5. Limpe as grades da grelha com toalhas de molho de óleo. Coloque o assado na parte quente da churrasqueira e veja o lado gordo para baixo, 3 a 4 minutos e depois em cada um dos outros três lados. Transfira o assado para a parte mais fria da grelha (calor indireto) e cozinhe até que a temperatura interna atinja 165 ° F em um termômetro de leitura instantânea, 45 a 55 minutos. Coloque o assado em um prato e barraca com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos antes de entrar em fatias grossas. Serviu regado com sucos do prato e da mostarda crioula.
