Image may contain Fruit Raspberry Plant Food Confectionery Sweets and Bread Amaretto Olive Oil BoloLara Ferroni

O conceito de amêndoas moídas e azeite extra-virgem em um bolo pode parecer uma receita para um peso de chumbo, mas essa sobremesa é surpreendentemente arejada e leve, mas também incrivelmente úmida. E o bônus de um jigger de licor de Amaretto só pode torná -lo melhor.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para a Páscoa. O cardápio também inclui salada de quinoa e aspargo com vinagrete da Mimosa e peito com cerejas azedas.

Notas de cozinheiros:

• Você pode facilmente fazer sua própria refeição de bolo de matzoh, moendo a refeição de matzoh com um moedor de café/especiarias limpo e elétrico.
• O amido de batata está disponível na maioria dos supermercados ou on -line por meio de fornecedores como o Red Mill de Bob.
• O bolo pode ser feito 1 dia à frente, mantido fracamente embrulhado em papel alumínio à temperatura ambiente e quaisquer sobras ficarão bem embrulhadas, por até 3 dias.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 horas (inclui resfriamento)

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

1 cup (4 1/2 ounces) blanched slivered almonds 1/4 cup matzoh cake meal (see Cooks' notes) 1/4 cup potato starch (see Cooks' notes) 3/4 cup plus 2 tablespoons sugar, divided 1/4 teaspoon salt plus more for beating whites 5 large egg yolks 1/2 cup extra-virgin olive oil plus more for pan 3 tablespoons Amaretto liqueur 4 large egg brancos à temperatura ambiente framboesas frescas para servir

Equipamento especial

Uma panela de bolo redondo de 9 polegadas (2 polegadas de profundidade) ou uma forma de mola de 9 polegadas; papel de pergaminho

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o forno a 325 ° F com rack no meio. Unte da panela com um pouco de óleo e, em seguida, alinhe -se com uma rodada de pergaminho.

    Etapa 2

    Torda de amêndoas em uma assadeira com aro até fazer a tostada e uma sombra mais escura, 10 a 12 minutos. Esfriar completamente.

    Etapa 3

    Combine amêndoas torradas, refeição matzoh, amido de batata, 1/4 de xícara de açúcar e sal em um processador de alimentos. Pulse até que as amêndoas estejam muito moídas.

    Etapa 4

    Misture as gemas de ovos, o azeite, o amaretto e a metade da mistura de amêndoa em uma tigela grande até que combinem (a mistura será levemente granulada de amêndoas).

    Etapa 5

    Bata os brancos com uma pitada de sal em outra tigela com uma batedeira em velocidade média até que eles apenas segurem picos suaves. Aumente a velocidade para médio e adicione 1/2 xícara de açúcar em um fluxo constante lento, batendo e continue batendo no merengue até que ele mantenha picos brilhantes e brilhantes.

    Etapa 6

    Dobre um terço do merengue na mistura de gema para clarear e depois dobre o merengue restante gentilmente, mas completamente.

    Etapa 7

    Polvilhe a mistura de amêndoa restante uniformemente sobre a massa e dobre -a suavemente, mas completa. Despeje a massa na panela preparada e alise a parte superior. Polvilhe o topo uniformemente com as 2 colheres de sopa restantes de açúcar.

    Etapa 8

    Asse até o bolo ficar dourado, o topo formou uma crosta e um testador sai limpo, 40 a 45 minutos. Transfira a panela para uma gradinha e passe uma faca afiada ao longo da borda da panela. Bolo fresco na panela 30 minutos.

    Etapa 9

    Se estiver usando uma forma de mola, remova os lados da forma de mola. Em seguida, se você está usando a forma de mola ou uma panela redonda, inverta o bolo na prateleira. Remova o fundo (se estiver usando o Springform) e o pergaminho. Coloque outro rack de resfriamento sobre o fundo do bolo, reinvente o bolo no segundo rack e esfrie completamente.

    Etapa 10

    Sirva bolo em fatias com bagas ao lado.