O extrato de amêndoa - a versão natural - vem de amêndoas, nativas do Oriente Médio. Os historiadores acreditam que as árvores de amêndoas estavam entre as primeiras árvores frutíferas domesticadas. Do Oriente Médio, as amêndoas acabariam chegando à Grécia e depois em Roma. As amêndoas foram negociadas durante todo o primeiro milênio na Idade Média. Eles foram negociados por toda a região do Mediterrâneo e viajaram pela estrada de seda, junto com especiarias do leste.
A amêndoa chegaria à Califórnia nos Estados Unidos em meados da década de 1700, mas não seria uma colheita viável até o século XIX. No início do século XX, as amêndoas eram uma grande colheita no vale central do estado.
Em parte, a indústria de aromatizações que produziria extrato de amêndoa ocorreu como parte da Revolução Industrial no século XVIII, que permitiu que os alimentos fossem transportados de lugares mais distantes. Esses alimentos tiveram que ser processados para suportar o transporte, o que resultou em alimentos menos saborosos. Extratos de sabor foram desenvolvidos para atender à demanda por alimentos com sabor.
Ao discutir a história do sabor da amêndoa, é importante fazer uma distinção entre os diferentes tipos de extrato de amêndoa, bem como entre extrato de amêndoa e sabor de amêndoa (também conhecido como extrato de amêndoa de imitação). Muitas pessoas confundem os três, incluindo alguns especialistas em culinária.
O extrato natural de amêndoa é feito de casca Cassia, o mesmo produto usado para fazer um tipo de canela. O extrato de amêndoa pura (do tipo mais utilizado) é feito de amêndoas ou os poços de certas frutas de pedra. Imitação de extrato de amêndoa e é feito de produtos químicos que simulam o sabor da amêndoa. O extrato de amêndoa feito de frutas de pedra e não o óleo de amêndoa às vezes é chamado de essência de amêndoa.
O extrato puro de amêndoa consiste em óleo de amêndoa amargo, álcool e água. O óleo de amêndoa é a fonte do sabor, que vem de um composto no óleo chamado benzaldeído. Você pode encontrar benzaldeído nos poços de outras frutas, e é por isso que às vezes são usadas para fazer extrato de amêndoa. No sabor de amêndoa, o benzaldeído é sintético e formulado em um laboratório em vez de extraído.
Perfil de sabor de extrato de amêndoa
O extrato de amêndoa não tem gosto de amêndoas inteiras, mas oferece um sabor rico e noz que pode ter um sabor frutado para algumas pessoas.
Benefícios para a saúde do extrato de amêndoa
Enquanto as amêndoas são nozes saudáveis que fornecem nutrientes, o extrato de amêndoa não possui conteúdo nutricional significativo. Você não receberá muito em termos de valor nutricional do extrato de amêndoa puro ou natural.
Apesar de sua falta de nutrição, o extrato de amêndoa tem alguns benefícios para aliviar ou prevenir condições de saúde como:
Problemas de saúde
O óleo de amêndoa amargo usado para fazer extrato de amêndoa pode conter um composto chamado amígdalina que pode ser tóxico. Isso não é uma preocupação com o extrato de amêndoa, pois a amígdalina é geralmente quebrada. Não há o suficiente disso em uma garrafa de extrato de amêndoa para ser prejudicial.
Usos comuns
O extrato de amêndoa é o principal ingrediente de aromatizações em biscoitos italianos e pode ser usado em cheesecakes, biscoitos e outras sobremesas. O extrato de amêndoa pode ser adicionado a frutas cozidas, café e massa para torradas francesas. Na China, a essência de amêndoa é essencial para o popular lanche de geléia de amêndoa.
