Fotografia de Alex Huang, estilo de comida de Tiffany Schleigh, estilo de propaganda de Tim Ferro É milho creme para os meses de verão, transformando os grãos frescos doces e abundantes em um lado brega em apenas alguns minutos. Como o macarrão homônimo, o molho recebe seu brilho da emulsão de queijo e líquido amido - nesse caso, uma mistura de amido de milho e água que imita a viscosidade do líquido de cozimento de macarrão. Adicionar o queijo fora do calor é fundamental; Caso contrário, o molho pode se dividir em vez de girar sedoso. Para vibrações de Cacio e Pepe, use pecorino em vez de parmesão e seja generoso com a pimenta preta.
O queijo que você ralou recentemente é o melhor, é claro, mas não há problema em usar queijo pré-griado, desde que esteja fresco da seção de delicatessen ou da caixa de laticínios no supermercado. Evite qualquer coisa estável em prateleira e vendida em uma garrafa.
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O que você precisa
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Ralador de caixa
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Frigideira média
Informações da receita
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Tempo total
15 minutos
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Colheita
2–4 porções
Ingredientes
2 colheres de sopa. Manteiga sem sal, corte em pedaços ½ colher de chá. pimenta moída recém -moída 2 xícaras de milho fresco (de cerca de 2 orelhas grandes) 2 colheres de chá. A partido de milho ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 2 onças. Parmesão, ralado finamente (cerca de 1 xícara), além de mais para servir batatas fritas de queijo parmesão comprado na loja (como sussurros; para servir)Preparação
Etapa 1
Derretido 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços , em uma frigideira de alto lado médio em fogo médio. Adicionar ½ colher de chá. pimenta moída na hora e cozinhe, panela em turbilhão, até perfumado, cerca de 45 segundos. Adicionar 2 xícaras de grãos de milho frescos (de cerca de 2 orelhas grandes) E cozinhe, jogando com frequência, até ficar macio, cerca de 2 minutos.
Etapa 2
Mistura 2 colher de chá. amido de milho e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em ½ xícara de água de temperatura ambiente em uma tigela pequena até dissolver. Adicione à panela; Cozinhe, mexendo constantemente, até que o líquido engrosse e se aperte no milho, cerca de 2 minutos. Remova a panela do fogo. Adicionar 2 onças. Parmesão, ralado finamente (cerca de 1 xícara) e mexa vigorosamente até que a mistura esteja cremosa e derretida. O milho e tempere com sabor e tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 3
Coloque milho creme em uma tigela rasa. Cubra com mais parmesão; esmagar um punhado de batatas fritas de queijo parmesão comprado na loja sobre.
