paneer tikka skewers on bed of greens on a white plate on pink background with flowers and a beverage around it Fotografia de Maria Be, Alimentar Styling de Thu Buser, Prop Styling de Marina Bevilacqua

O suave e mole paneer tem um talento para beber todos os sabores ousados ​​de uma marinada, por isso se destaca como uma proteína vegetariana grelhada, apoiada particularmente bem aqui por um chutney verde Herby. A marinada baseada em iogurte cheia de especiarias apresenta petróleo de mostarda indiano, que acrescenta pungência e aroma. (Na América, as garrafas são frequentemente rotuladas apenas para uso externo, devido a

Spice Mill

  • Espetos de aço inoxidável

  • Liquidificador

  • Escovar

  • Frigideira pequena

  • Ralador microplano

  • Espremedor cítrico

    • Informações da receita

    • Colheita

      4-6 porções

    Ingredientes

    Chutney verde

    ½ Onês vermelho pequeno 3 chiles tailandeses verdes ou pequenos chiles serrano 2 dentes de alho, gengibre de 1 ½ 'com ralada finamente ralada, descascada, folhas de coentro de 1 ½ ralado (embaladas) com hastes macias 1 xícara (embalada) folhas de menta 2 colheres de sopa. Suco de limão fresco 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. açúcar

    Paneer e montagem

    2 colher de chá. Sementes de cominho ⅔ Copo de óleo de mostarda* ou óleo vegetal 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Cristal de diamante ou 2 coleiras. Morton Kosher Sal 2 colher de chá. Pimenta Caiena 2 colheres de chá. garam masala 1 colher de chá. Açafrão moído de 3 dentes de alho, ralado 1 2 'Gengibre, ralado de 1 xícara de iogurte grego de arbítrio completo de 1 colher de chá. Sementes de Ajwain ou sementes de cominho 4 6 onças. Blocks paneer, cortado em 4 cubos a cada óleo vegetal (para grelhar e escovar) folhas de alface, chaat masala (opcional) e cunhas de limão (para servir)

    Equipamento especial

    Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão; quatro a seis espetos de metal de 12 '

    Informações sobre ingredientes

    *A maioria dos óleos de mostarda não é aprovada pela FDA como comestível nos Estados Unidos devido ao seu alto teor de ácido erúcico. Se você estiver preocupado, procure Yandilla, uma marca aprovada pela FDA, on-line ou use óleo vegetal.

    Preparação

    1. Chutney verde

      Etapa 1

      Purê ½ cebola vermelha pequena , 3 chiles tailandeses verdes ou pequenos chiles serrano , 2 cravo -de -alho, finamente ralado , um gengibre ½ ', descascado, ralado finamente ralado , 1½ xícaras (embaladas) folhas de coentro com hastes macias , 1 xícara (embalada) folhas de hortelã , 2 colheres de sopa. suco de limão fresco , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. açúcar , e ¼ xícara de água no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena e reserve até pronto para servir.

    2. Paneer e montagem

      Etapa 2

      Brinde 2 colher de chá. Sementes de cominho Em uma frigideira pequena seca em fogo médio, tremendo ocasionalmente, até ficar de cor e escurecer e muito perfumados, cerca de 2 minutos. Transfira para um moinho de especiarias ou argamassa e pilão e deixe esfriar, depois moa finamente.

      Etapa 3

      Aquecer ⅔ Copo de óleo de mostarda* ou óleo vegetal Em uma panela pequena em alta alta até o cintilão. Despeje imediatamente em uma tigela média à prova de calor; Deixe esfriar até ficar morno. (O aquecimento de óleo de mostarda reduz sua pungência.) Misture o cominho, 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Cristal de diamante ou 2 coleiras. Morton Kosher Sal , 2 colher de chá. Pimenta-caiena , 2 colher de chá. Garam masala , e 1 colher de chá. Açafrão terrestre para combinar, depois misture 3 cravo -de -alho, finamente ralado , um gengibre de 2 ', finamente ralado , 1 xícara de iogurte grego de armas integrais simples , e 2 colher de chá. Ajwain sementes ou sementes de cominho . Adicionar quatro 6 onças. Blocks paneer, cortado em 4 cubos cada Marinada e mexer suavemente para cobrir. Deixe descansar à temperatura ambiente 30 minutos.

      Etapa 4

      Prepare uma grelha para fogo médio; Grade de óleo com óleo vegetal . Remova o Paneer da marinada, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela e enfie em espetos (3 ou 4 cubos por espeto); Descarte a marinada. Grelhe, escovando com óleo vegetal e girando no meio do caminho, até que as marcas da grelha apareçam, 6 a 8 minutos no total. Se o Paneer gritar, use uma espátula de metal para liberar suavemente.

      Etapa 5

      Alinhar um prato com folhas de alface ; Organize espetos no topo. Regue com chutney reservado e polvilhe com Chaat Masala (se estiver usando). Servir com cunhas de limão por espremer.

      Faça adiante: O Paneer pode ser marinado 2 dias à frente. Cubra e relaxe.