Se você está interessado em usar Wasabi , suas principais opções serão a pasta Wasabi Powder ou Wasabi. Você poderá encontrar alguma versão desses dois condimentos em muitos supermercados regulares e na maioria dos mercados asiáticos. Ambos são ótimos para dar pratos a pungência e o calor que você espera de Wasabi, mas cada um deles tem características diferentes. Você terá que levar em consideração essas características ao escolher entre elas. Vamos dar uma olhada em como o Wasabi Powder e a Pasta Wasabi se comparam.
Como o pó de wasabi difere da pasta wasabi?
Obviamente, a principal diferença entre pó de wasabi e pasta de wasabi é a textura, pois um está seco e o outro úmido. O pó de wasabi e a pasta feitos com rizoma genuíno de wasabi existem, mas eles estão longe de serem comuns fora do Japão. A diferença entre eles é que um é feito com rizoma seco de Wasabi e o outro com rizoma de wasabi recém -ralada.
O tipo mais comum de pó de wasabi nos Estados Unidos é realmente feito a partir de rábano seco e mostarda em pó e geralmente não contém wasabi verdadeiro. Para ser justo, algumas marcas contêm uma quantidade muito pequena. A pasta Wasabi pode ser feita adicionando água ao pó mencionado, para que a diferença seja se a água foi adicionada ou não. Esse tipo de wasabi normalmente conterá corante alimentar verde para torná -lo mais com o verdadeiro wasabi.
Outra diferença entre os dois produtos tem a ver com a volatilidade dos compostos que fornecem o calor em rábano seco ou fresco e wasabi. Com todos esses produtos, a fonte do calor é um produto químico chamado isotiocianato de alila. No rizoma de Wasabi, os compostos que formam isotiocianato de alila são separados por paredes celulares. A grade do rizoma para fazer uma pasta quebra essas paredes celulares e cria o composto que deixa o Wasabi quente.
Com qualquer tipo de pó de wasabi, essa ativação ocorre com a adição de água. Até você adicionar água, o pó de wasabi não está particularmente quente. Depois de adicionar a água, a reação ocorre e a pasta resultante fica quente. O calor na pasta dura apenas cerca de 15 minutos. Em outras palavras, a presença do calor de curta duração é uma diferença importante entre pó e pasta.
O pó de wasabi pode ser usado no lugar da pasta Wasabi e vice -versa?
Usar pó de wasabi no lugar da pasta Wasabi é uma substituição bastante simples. Como mencionado acima, o pó de wasabi pode ser usado para fazer pasta de wasabi apenas adicionando água. Isso vale para a versão para rábano e mostarda e pó de wasabi feito com o rizoma seco.
A pasta Wasabi pode ser um substituto eficaz para o pó de Wasabi em alguns pratos. Por exemplo, pode ser usado para fabricar ervilhas ou maionese de wasabi. Observe que a diferença na umidade pode significar que você terá que alterar o método ou os ingredientes se optar por substituir o pó por pasta.
Quando você deve usar o Wasabi Powder e quando deve usar a pasta Wasabi?
O Powder Wasabi é uma maneira mais conveniente de adicionar o sabor Wasabi a maionese pré -fabricada ou molhos para salada sem adicionar nenhuma umidade. Também pode ser reconstituído para fazer pasta wasabi, o que significa que é a opção mais versátil.
A pasta wasabi pode ser usada para aplicações tradicionais como sushi e sashimi, onde é desejável a consistência da pasta. Você também pode usá -lo como um substituto de rábano em molho creme de rábano ou para fazer um molho de coquetel para acompanhar frutos do mar.
