Image may contain Food Meal Dish Plant and Bread Kebabs de frango com especiarJosé Picayo

Ana Sortun, chef-proprietária de Oleana em Cambridge, Massachusetts, é conhecida por sua interpretação moderna da culinária do Oriente Médio e da Turquia. Quando se trata de peitos de frango, ela procura pássaros orgânicos locais e escolhe um sabor saboroso de especiarias. Um de seus temperos favoritos é Baharat, uma mistura de especiarias do Oriente Médio que inclui cominho, orégano e hortelã seca. Aqui, ela combina espetos de frango com um molho de iogurte resfriado e uma romã colorida e um pistache.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 35 minutos

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

Tahine iogurte:

3 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco 1 colher de sopa de baharat tempero 1 cravo de alho grande, pressionado 1/2 xícara de iogurte de estilo grego inteiro e milk simples 1/4 xícara de tahini (pasta de semente de gergelim)

Relish de romã:

1 1/4 xícaras de sementes de romã 2/3 xícara de pistache natural sem sal, picada, picada de 1/3 xícara de salsa italiana picada e picada 2 1/2 colheres de oliva 2 1/2 colheres de chá de suco de limão fresco

Frango:

1/2 xícara de cebola graciosa 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de chá de baharat com 4 peito de peito de frango desossado sem pele, cada um ao longo da metade e, em seguida. O tahine (pasta de sementes de gergelim) está disponível em alguns supermercados e em lojas de alimentos naturais e mercados do Oriente Médio.

Equipamento especial

4 espetos de metal de 10 a 12 polegadas

Preparação

  1. Para iogurte de tahine:

    Etapa 1

    Misture o suco de limão, o tempero de Baharat e o alho na tigela média; Mexa para misturar. Deixe ficar 5 minutos. Bata o iogurte e o tahini. Temporada Tahine iogurte a gosto com sal. Faça adiante: Pode ser feito até 2 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente.

  2. Para o sabor de romã:

    Etapa 2

    Misture todos os ingredientes na tigela média. Tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Faça adiante: Pode ser feito 2 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente.

  3. Para frango:

    Etapa 3

    Bata os 4 primeiros ingredientes em uma tigela grande. Adicione frango. Polvilhe com sal e pimenta. Marinar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora e até 2 horas.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o frango. Passe 6 pedaços de frango em cada espeto. Polvilhe com sal e pimenta. Coloque em pequenas assadeira com aro. Grelhe o frango até cozinhar, 5 a 6 minutos de cada lado. Organize os kebabs no prato. Sirva com iogurte de tahine, bombeamento de romã e pães pita quentes.