Image may contain Plant and Food Foto de Eric Wolfinger

Dada a minha alta consideração por uma costeleta de cordeiro nua grelhada, toda suculenta e carbonizada, quando eu for algo mais elaborado, deve valer a pena. Este prato é. Aqui, a carne é revestida em especiarias inteiras torradas - fennel, coentro e sementes de cominho - que foram levemente esmagadas. As sementes mantêm sua textura, dando à carne um perfume inebriante e uma boa crise. Para servir, um molho de tahine-limão acrescenta uma rica noz, enquanto uma pitada de sumagre fornece sua acidez semelhante à baga.

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos pelo menos 30 minutos marinando

  • Colheita

    Serve 4 a 6

Ingredientes

Para o cordeiro:

1 tablespoon Turkish red pepper or Aleppo pepper (or use red chile flakes) 2 teaspoons fennel seeds 2 teaspoons coriander seeds 2 teaspoons cumin seeds 2 teaspoons kosher salt, plus more to taste 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 3 pounds bone-in loin lamb chops, the thicker the better Extra-virgin olive oil, for grilling

Para o molho de tahine:

1/3 de xícara de suco de limão fresco (de cerca de 2 limões) de 2 a 3 dentes de alho, ralado em um microplano ou picado 1 3/4 colheres de chá de sal kosher 1 xícara de tahini 1/2 colher de chá de cominho moído 4 a 6 colheres de sopa de água gelo

Para servir:

Romos de endro frescos sumagreced (opcional)

Preparação

  1. Prepare o cordeiro:

    Etapa 1

    Misture a pimenta vermelha turca, sementes de erva -doce, sementes de coentro e sementes de cominho em uma tigela pequena. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, adicione a mistura de especiarias e brinde até perfumado, 1 a 2 minutos. Despeje a mistura em uma argamassa ou moedor de especiarias, adicione o sal e a pimenta do preto e libra ou moa brevemente até obter uma mistura de especiarias com textura grossa. Não exagere se você se tornou elétrico aqui - a textura grosseira é uma parte essencial do prato.

    Etapa 2

    Pat a mistura de especiarias por toda a costeleira de cordeiro e deixe -as marinar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou descobrir na geladeira por até 24 horas.

  2. Faça o molho de tahine:

    Etapa 3

    Enquanto o cordeiro está marinando, em um processador de alimentos, misture o suco de limão, o alho e o sal. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Em seguida, adicione o tahine e o cominho moído e misture até formar uma pasta grossa. Com o processador funcionando, adicione gradualmente a água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, até que o molho fique liso o suficiente para regar.

    Etapa 4

    Aqueça uma grelha ou frango no alto.

    Etapa 5

    Regue as costeletas levemente com azeite. Grelhe as costeletas até que fiquem carbonizadas por fora e cozidas a gosto dentro (ou grelhe as costeletas em uma panela de frango ou assadeira). O tempo de cozimento dependerá de quão Você precisará de menos tempo para as costeletas mais finas e mais tempo, se você gosta deles, raro ou além. Deixe o cordeiro descansar por 5 minutos antes de servir.

    Etapa 6

    Para servir, regue o molho de tahine sobre as costeletas e enfeite -os com os raminhos de endro. Adicione um pó do sumagre vermelho, se quiser.

Reimpresso de Jantar: Mudando o jogo . Copyright © 2017 por Melissa Clark. Fotografias Copyright © 2017 por Eric Wolfinger. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, uma marca da Penguin Random House, LLC. Compre o livro completo de Amazon .