Image may contain Weapon Blade Knife Weaponry and Food Tri-ponta com esfregar ChipotleFrancesco Tonelli

Também conhecido como lombo inferior ou bife de triângulo. Revestidores o suficiente para resistir a uma massagem de especiarias ousada, esse corte é lendário na Califórnia, onde o bife grelhado de carvalho é servido com salsa e feijão.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

2 - 2 1/2 libra de bife de tri -ponta (cerca de 2 'de espessura) Kosher Salt Chipotle Rub

Preparação

  1. Etapa 1

    Polvilhe o tri-ponta com sal kosher. Chipotle de massagem esfregue em carne. Deixe o bife descansar à temperatura ambiente por 1 hora ou refrigerar descoberta durante a noite. Traga para a temperatura ambiente antes de grelhar.

    Etapa 2

    Construa um fogo de duas zonas em uma grelha a carvão ou pré-aqueça uma churrasqueira a gás a médio-alto. Cozinhe 3-4 minutos de cada lado sobre o fogo direto até ficar bem carbonizado. Transfira para o lado baixo do aquecimento (ou o fogo da grade de gás inferior para médio) e cozinhe mais 6-8 minutos de cada lado ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 120 ° F para raro (o bife transportará a 125 ° F, ou médio-raro, à medida que repousa).

    Etapa 3

    Transferir carne para uma tábua de escultura; Deixe descansar por 10 minutos. Fatia fina contra o grão.