Foto de Isa Zapata, estilo de comida de Kat Boystova, estilo de suporte de Allie Wist Para as pessoas da diáspora de Taiwan nos Estados Unidos, o perfume do manjericão tailandês é um lembrete do manjericão pungente e picante que você encontrará em todos os lugares de Taiwan. A variedade de Taiwan é bastante difícil de encontrar nos Estados Unidos, mas quanto mais prontamente disponível o manjericão tailandês, que você pode encontrar nos supermercados asiáticos, é um bom substituto. Você pode fazer esse macarrão com manjericão doce se não conseguir encontrar tailandês, mas não terá o mesmo impacto de sabor gramado e picante.
Fritar rapidamente o purê de manjericão com vinho de arroz traz à tona a fragrância da erva e mellois as notas mais nítidas de alho cru sem silenciar completamente-as. O resultado é um molho verde saboroso, aromático e com cheiro de alcaçuz que se apega perfeitamente a macarrão largo.
Essa combinação de cobertura é inspirada nos suportes tradicionais de macarrão que você vê em todos os lugares de Taiwan. Com alho frito crocante ou chalotas, brotos de feijão mungo, cebolinha de alho e um ovo por cima, esta é uma refeição completa em uma tigela fácil de executar nas noites da semana.
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O que você precisa
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Processador de alimentos
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Colher com fenda
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Frigideira grande e reta
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Pot Medium com tampa
Ingredientes
4 ovos grandes (opcional) 1 cabeça de alho, descascado 3 xícaras de manjericão tailandesa ¾ xícara de óleo vegetal, dividido ¼ xícara de michiu tou ou outro vinho de arroz 1 colher de chá. Açúcar 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 4 cebolinha de alho, cortados em ½ 'pedaços de 2 xícaras de brotos de feijão mungo 4 porções de macarrão de fatias amplas (como hsin tung yang; cerca de 8 oz.) Alho frito comprado na loja e chili (para servir)Preparação
Etapa 1
Se estiver usando ovos, leve uma panela grande de água para ferver em fogo médio-alto. Usando uma colher com fenda, abaixe cuidadosamente os ovos na água, um de cada vez. Cozinhe 6 anos e meio, ajustando o fogo para manter uma fervura suave. Transfira ovos para uma tigela de água gelada com colher feia; Pote de reserva com água fervente. Deixe os ovos descansar até apenas um pouco quentes, cerca de 2 minutos.
Etapa 2
Crace suavemente os ovos por todo o lado e descasque, começando pela extremidade mais ampla, que contém a bolsa de ar. Corte ao meio e reserve para servir.
Etapa 3
Misture o alho cru, manjericão tailandês e ½ xícara de óleo no liquidificador ou processador de alimentos até formar uma pasta lisa.
Etapa 4
Aqueça o óleo de xícara restante em uma frigideira grande em médio. Raspe cuidadosamente em purê de manjericão tailandês e adicione vinho, açúcar e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal. Cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 5
Retorne o pote reservado de água para ferver. Cozinhe cebolinha e brotos de feijão até que a cebolinha seja verde brilhante e os brotos comecem a ficar translúcidos, cerca de 1 minuto. Usando a colher com fenda, transfira para uma tigela pequena.
Etapa 6
Cozinhe macarrão na mesma panela até ficar al dente, cerca de 5 minutos. Escorra o macarrão e transfira para a panela com molho. Usando pinças, misture o macarrão para cobrir.
Etapa 7
Divida o macarrão entre as tigelas. Cubra com brotos de feijão, cebolinha de alho, alho frito e ovos reservados (se estiver usando) e regue com chili crocante.
