Image may contain Food Rolinhos de verão com tofu assado e molho de mergulhar doce e santosoRomulo Yanes

Os rolos de estilo vietnamita são um ótimo complemento para o seu repertório de verão: eles exigem muito pouca culinária e podem ser montados na mesa da cozinha ou no pátio. Graças ao macarrão de fios de feijão e tofu assado, eles fazem uma refeição substancial, mas vegetais em conserva e um trio de ervas mantêm cada mordida leve à luz e fresca.

Nota de cozinheiros:

Rolos e molho podem ser feitos 4 horas à frente e gelados, rolos cobertos com toalhas de papel úmida e depois plástico.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Faz 4 (faz 8 rolos) porções

Ingredientes

2 onças de macarrão de rosca de feijão seco (macarrão de celofane) 1 Cenoura pequena, cortada em palitos finos (cerca de 3/4 de xícara) 1 pepino Kirby, pela metade longitudinalmente, semeado e cortado em finos Matchsticks 1/4 de xícara de 4/4 de xícara) 1 Small Jalapeño fresco, cortado em finas lixo 1/4 de xícara de xícara de vina) teaspoon fresh lime juice, divided 16 rice-paper rounds (also called galettes de riz; about 8 inches in diameter) plus additional in case some tear plus additional in case some tear 4 romaine leaves, each torn into 4 pieces 10 ounces packaged baked tofu, cut into 3- by 1/3-inch sticks 1 cup fresh bean sprouts 1/2 cup each of torn basil, mint, and cilantro leaves (11/2 Total de xícaras) 1/3 xícara de molho hoisin 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim grossa 2 colheres de sopa de água

Preparação

  1. Etapa 1

    Mergulhe o macarrão em uma tigela média de água fervente a 10 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, branqueie a cenoura em água fervente até ficarem amolecidas, cerca de 45 segundos. Ralo. Enxágue com água fria para parar de cozinhar e depois transfira para uma tigela pequena junto com pepino, jalapeño, vinagre, açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe ficar 5 minutos. Reserve 2 colheres de sopa de líquido e escorra legumes em conserva.

    Etapa 3

    Escorra o macarrão e enxágue sob água fria, depois escorra e seque. Misture o macarrão com o suco de limão restante de 3/4 de colher de chá e recorte com tesouras de cozinha 5 ou 6 vezes.

    Etapa 4

    Encha uma panela rasa ou prato de torta com água morna. Mergulhe 2 rodadas de papel de arroz até começarem a amolecer, cerca de 30 segundos, depois deixe o excesso de água escorrer e empilhar as rodadas embebidas em uma superfície de trabalho, para que elas se sobreponham por todos, exceto 1 polegada de ambos os lados. Coloque 2 pedaços de romaína no terço inferior da rodada. Cubra com um oitavo de macarrão (cerca de 2 colheres de sopa), tofu (4 paus), brotos de feijão (cerca de 2 colheres de sopa), ervas (3 colheres de sopa) e legumes em conserva (3 colheres de sopa). Enrole firmemente ao redor do recheio, dobrando nas laterais. Faça mais 7 rolos da mesma maneira.

    Etapa 5

    Misture o molho hoisin, manteiga de amendoim, água e reservado 2 colheres de sopa de líquido em conserva. Sirva rolos com molho.