Foto de Linda Pugliese, estilo de comida de Anna Hampton Menashe aconselha -se a exagerar nas cebolas com o recheio; O arroz se expande, aumentando gradualmente o tamanho das cebolas enquanto cozinham. Sinta -se à vontade para trocar de carne moída pelo cordeiro.
Informações da receita
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Tempo total
3 horas
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Colheita
4-6 porções
Ingredientes
2 grandes cebolas espanholas (1 libra), descascadas e esquerdas de 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos de 1/4 libra de cordeiro moído 1 1/2 anchovas de óleo, drenadas, seco e pimentão picada de 1/2 xamina picada de 1/2 colher de sopa de salpOon, 1/2 colheita de pimenta de 1/2 xamina JAMM de 1/2 xem Canela 1 pitada de noz-moscada moída 3 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio, dividido 3 colheres de sopa de melaço de romã, dividido 1 colher de sopa de salsa picada, além de mais para enfeitar 1 colher de sopa de cilantro picado, além de garnish 3 colheres de sopa Pasta de tomate 1/4 xícara de porta-dias sementesPreparação
Ferva as cebolas:
Etapa 1
Encha uma panela média com água suficiente para cobrir as cebolas e deixe ferver. Adicione as cebolas inteiras, volte a ferver e cozinhe até ficar macio, de 20 a 25 minutos. Usando uma colher com fenda, remova as cebolas para uma peneira, escorra e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Corte uma cunha de 1/2 polegada do exterior até o núcleo de cada cebola e descasque cuidadosamente 5 camadas externas de cada cebola e reserve; Pique as cunhas e o núcleo da cebola e reserve separadamente.
Faça o recheio:
Etapa 2
Em uma frigideira média, aqueça o óleo em médio-alto. Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo, até dourar, 4 a 5 minutos. Adicione o cordeiro, as anchovas, o sal e a pimenta e cozinhe, quebrando carne com uma colher de pau, até que o cordeiro não fique mais rosa, 5 a 6 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até translúcido, 2 a 3 minutos. Adicione as especiarias e 1 xícara de caldo; Cozinhe, mexendo, até evaporado, de 4 a 5 minutos. Transfira a mistura de cordeiro para uma assadeira com aro e esfrie levemente; Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira, transfira para uma tigela e adicione a salsa, coentro e 1 colher de sopa de melaço de romã.
Coisas e assar as cebolas:
Etapa 3
Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Em uma tigela pequena, misture o caldo restante e o melaço de romã com a pasta de tomate. Enrole uma camada de cebola em torno de 2 a 3 colheres de sopa de preenchimento e organize o lado da costura em uma assadeira rasa de 2 quartos. Repita com as demais camadas de cebola e preenchimento.
Etapa 4
Despeje líquido sobre as cebolas recheadas, cubra com papel alumínio e assar até ficar macio e um pouco do líquido é absorvido, 2 horas (você pode assar por até 3 horas adicionais para cebolas mais macias e salgadas). Retire do forno e descubra. Pré -aqueça o frango e grelhe até dourar, 1 a 2 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos. Para servir, regue com óleo e decore com sementes de romã, salsa e coentro.
