Sauted squid rings and tentacles in a cast iron pan garnished with a red chile and a halved calamansi. Foto de Marvin Gapultos

Sisig , em sua forma original de porco de orelhas e focinhos de porcos picados, servidos em um prato escaldante, tornou -se bastante popular nos EUA. Isso é graças em grande parte a Anthony Bourdain cantando seus louvores, sem mencionar os cozinheiros filipino-americanos empreendedores que servem sisig em todos os lugares de caminhões de alimentos (ahem,
Se você viajar para as Filipinas, descobrirá que pode ser praticamente qualquer coisa. Há Sisig de frango, Sisig de atum, Sisig de cabra e até Sisig vegetariano. O sisig de lula que você vê aqui tem todas as características de seu progenitor de porquinho, como Spice Chili, acordagem cítrica e muitas chalotas e cebolas aromáticas. Enquanto a versão de carne de porco apresenta um ovo ensolarado e creaclings de carne de porco triturados, no entanto, essa iteração da lula incorpora caviar de salmão e biscoitos de camarão esmagados.

Informações da receita

  • Colheita

    3–4 porções

Ingredientes

1 lb (500 g) cleaned fresh squid tubes and tentacles 3 tablespoons fresh calamansi (or lime) juice 1 tablespoon dark Filipino cane vinegar ( sukang iloco ) 1 tablespoon oyster sauce 1 teaspoon sesame oil 1 tablespoon canola oil 1 large shallot, chopped 2 cloves garlic, chopped 1 or 2 Thai chili peppers, thinly sliced ​​Salt and Pepper, a provar 2 cebolas verdes (cebolinha), Robalo de salmão de 1 colher de sopa de fatias finas, além de mais para servir (opcional) 2 colheres de sopa de bolachas de camarão esmagadas pela metade da calamansi limas (ou cunhas de limão), para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve 3 quartos de água para ferver em uma panela grande em fogo alto. Enquanto isso, corte os tubos de lula em anéis de 1/2 polegada (1 cm). Branqueie todos os anéis de lula e tentáculos na água fervente por 10 segundos. Escorra imediatamente em uma grande peneira na pia e reserve.

    Etapa 2

    Em uma tigela grande, misture o suco de calamansi, vinagre, molho de ostras e óleo de gergelim. Adicione a lula drenada à tigela e misture bem para combinar. Reserve a tigela.

    Etapa 3

    Coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até começar a fumar, 1 a 2 minutos. Adicione o óleo de canola e gire para cobrir o fundo da panela quente. Adicione a chalota, o alho e a pimenta e cozinhe até que o alho comece a dourar, cerca de 30 segundos. Misture a lula e todo o líquido da tigela e continue cozinhando por mais 1 minuto, até que a lula esteja macia e o líquido reduz um pouco. Tempere a gosto com sal e pimenta, depois espalhe as cebolas verdes, ois de salmão e os biscoitos de camarão esmagados no topo da lula.

    Etapa 4

    Retire do fogo e sirva imediatamente na panela enquanto ainda chiou. Ofereça limas de Calamansi ao lado de apertar, com um ROE adicional de salmão, se desejar. Aproveite com arroz ou sirva com biscoitos inteiros de camarão por escapar do estilo Sisig Nacho.

De PULUTAN!: Babas de bares filipinos, aperitivos e alimentos de rua © 2018 por Marvin Gapultos. Reproduzido com permissão da publicação de Tuttle. Compre o livro completo de Amazon .