Image may contain Animal Seafood Food Sea Life and Lobster Lagosta assada com pesto de base de manjericãoMark Thomas

Por razões de segurança alimentar, as lagostas devem ser assadas imediatamente depois de serem fervidas e divididas.

Dica de mercado: a lagosta americana do nordeste ainda está em suprimento bastante bom, embora vulnerável à pressão de pesca. A lagosta espinhosa da Califórnia também é uma boa escolha nesta receita.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

2 cups (packed) fresh basil leaves 1/3 cup (packed) fresh mint leaves 4 garlic cloves 1/3 cup olive oil 3 tablespoons pine nuts, lightly toasted 4 1 3/4-pound live lobsters 2 tablespoons extra-virgin olive oil 1/3 cup freshly grated Parmesan cheese 2 tablespoons whipping cream 2 cups panko (Japanese breadcrumbs)* 1 teaspoon grated Cascas de limão de casca de limão

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Branch de manjericão e folhas de hortelã na panela grande de água fervente 5 segundos. Ralo. Transfira as folhas para uma tigela grande de água gelada para esfriar. Ralo. Aperte as folhas para remover o excesso de líquido.

    Etapa 2

    Madear alho no processador. Adicione folhas de manjericão e hortelã, 1/3 de xícara de azeite e pinhões. Purê até que o pesto fique liso.

    Etapa 3

    Largue 1 lagosta de cabeça em uma panela grande de água fervente. Cobrir; Cozinhe 3 minutos (a lagosta não será totalmente cozida). Usando pinças, transfira a lagosta para o trabalho da superfície. Retorne a água para ferver. Repita com as lagostas restantes, 1 de cada vez. Coloque 1 lagosta, lateral para baixo, na superfície do trabalho. Coloque a ponta da faca grande no centro da lagosta. Corte a lagosta longitudinalmente a metade do centro para a extremidade da cabeça (a faca pode não cortar a concha) e depois corte ao meio do centro para a extremidade da cauda (use tesouras de aves para cortar a concha, se necessário). Garras de crack. Repita com as lagostas restantes.

    Etapa 4

    Organize as metades da lagosta, corte o lado para cima, em 2 lençóis pesados ​​grandes. Descarte o saco da cabeça e o longo trato intestinal fino que corre ao lado da carne de cauda de lagosta. Transfira a tomalley verde pálida (fígado) da cavidade corporal para o pesto no processador. Escova a carne de lagosta com azeite extra-virgem. Polvilhe a carne com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Misture Tomalley no pesto. Transfira para a tigela média. Misture o queijo parmesão e o creme, depois a casca de panko e limão. Tempere a mistura pesto com sal e pimenta; Divida entre metades de lagosta, enchendo as cavidades e cobrindo completamente a carne.

    Etapa 6

    As lagostas assadas até que a carne seja cozida e a cobertura seja dourada, cerca de 14 minutos. Sirva com limão.

  2. Etapa 7

    • Disponível nos mercados asiáticos e na seção de alimentos asiáticos de alguns supermercados.