Image may contain Plant Food Dish Meal and Platter Bordas de barriga de porco assadas com molho de churrasco laranja-laranja e cebola vermelha em conservaTara Donne, comida e estilo de suporte por Diana Yen

Essa barriga de porco suavemente macia é uma impressionante, mas surpreendentemente fácil, Hors d'oeuvre para fazer - tudo o que você precisa é de paciência. A barriga de porco, molho de churrasco, cebola em conserva e crrostini podem ser concluídos pelo menos três dias antes do tempo, fazendo um dia de preparação.

Nota de cozinheiros:

Faça adiante: a barriga de porco, o molho de churrasco e o Crostini podem ser preparados com até 3 dias de antecedência. Leve à geladeira o molho de carne de porco e churrasco e guarde o crostini à temperatura ambiente. As cebolas em conserva podem ser feitas com até 1 semana de antecedência e refrigeradas.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/2 horas

  • Colheita

    Faz 40 hors d'oeuvres

Ingredientes

Para a barriga de porco:

Um pedaço de 2 libras de salto de porco desossado e sem pele de barriga kosher e pimenta preta recém-moída 1 cebola grande, cortada em cunhas grossas 1/2 lâmpada de erva-doce, cortada em terços, folhas reservadas 2 a 3 raminhos Tomilho 4 tiras de sangue laranja ou laranja comum

Para a cebola vermelha em conserva:

1/4 de xícara de vinagre de borda vermelha 1 1/2 colheres de chá de açúcar granulado 3/4 colher de chá de sal kosher 1/2 cebola vermelha média, fatias finas

Para o molho de churrasco de laranja no sangue:

2 tablespoons neutral vegetable oil, such as grapeseed 1/2 fennel bulb, minced (about 1/4 cup) 1/2 large shallot, minced (about 1/4 cup) 1/4 teaspoon kosher salt 2 tablespoons granulated sugar 2 tablespoons red-wine vinegar 1 bay leaf 1 star anise 1 cup blood orange or regular orange juice (from 4 to 6 oranges, or store bought)

Para servir:

1 baguete grande ou 2 bagueetas médias, cortadas em fatias de 40 polegadas de espessura e folhas de erva-doce reservadas tostadas, salto marinho escamosa, como Maldon, para aspersão

Preparação

  1. Cozinhe a barriga de porco:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Com uma faca muito afiada, pontue a gordura da barriga de porco em linhas diagonais de 1/2 polegada, começando em um canto; Repita indo na direção oposta para criar um padrão cruzado de 1/2 polegada. Tempere generosamente com sal e pimenta nos dois lados da carne de porco.

    Etapa 2

    Coloque a cebola, a erva -doce, o tomilho e a casca de laranja no fundo de uma pequena assadeira. Coloque a carne de porco em cima dos vegetais e despeje o óleo, o vinho e o caldo sobre a barriga de porco. Cubra a panela com papel alumínio e cozinhe a carne de porco é até ficar facilmente perfurada com uma faca, cerca de 3 horas.

    Etapa 3

    Para comprimir a carne de porco (que contribui para uma melhor apresentação): transfira a carne de porco para um prato de porção separado e baixo. Cubra em filme plástico e cubra com outra louça, pesando -a com latas ou outros itens pesados.

  2. Faça as cebolas vermelhas em conserva:

    Etapa 4

    Combine vinagre, açúcar, sal e 1/2 xícara de água morna em uma tigela média e mexa para dissolver. Adicione a cebola fatiada e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora (ou leve à geladeira pelo menos durante a noite e até 1 semana).

  3. Faça o molho de churrasco:

    Etapa 5

    Em uma panela pequena em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione a erva -doce, a chalota e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, mas não dourados, cerca de 5 minutos. Adicione o açúcar, o vinagre, a folha de louro, o anis estrela e o suco. Levante o fogo para ferver a mistura, depois reduza para ferver e cozinhe até que o molho espessa o suficiente para revestir a carne de porco e reduzir por dois terços, cerca de 20 minutos. Reserve.

  4. Monte as torradas:

    Etapa 6

    Quando estiver pronto para servir, aqueça o frango. Corte a barriga de porco em fatias de 1/2 polegada e corte cada fatia em terços. Organize as fatias em uma assadeira com aro, corte o lado para baixo; Pincele com o molho e grelhe até ficar crocante. Coloque um pedaço de carne de porco em cada torrada; Cubra com um pouco mais de molho, cebola vermelha em conserva, folhas de erva -doce e uma pitada de sal marinho escamosa.