Raspberry Trifle with Custard and Whipped Cream Foto de Alex Lau, estilo de Judy Mancini

Esta receita de ninharia foi inspirada por nosso amor por O Grande Show British Baking . Essas instruções ajudarão você a se tornar belas camadas. Se você quiser relaxar um pouco, Mary Berry pode não aprovar, mas ainda será delicioso.

Informações da receita

  • Colheita

    16 porções

Ingredientes

Quindim

4 xícaras de leite integral 2 xícaras de creme de leite ¼ xícara (½ palito) manteiga sem sal, corte em pedaços ¼ colher de chá de sal kosher 1 feijão de baunilha, dividido longitudinalmente 10 gemas grandes de ovo 1 xícara de açúcar ¼ xícara de milho

Geléia e montagem

2 libras de framboesas maduras, divididas ¾ xícara mais 1 colher de sopa de açúcar 2 xícaras de creme de leite ⅛ colher de chá kosher sal Bolo de esponja Ou comida de anjo, esponja ou bolo de libra (pelo menos 4 xícaras) ¼ xícara de bolo de xícara, dividido 2 onças de framboesas liofilizadas ou poeira de brilho vermelho (opcional)

Equipamento especial

Uma tigela de 3 quartos

Preparação

  1. Quindim

    Etapa 1

    Mexa leite, creme, manteiga e sal em uma panela grande e depois raspe as sementes de baunilha; Adicione pod. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja quente e a manteiga derretida.

    Etapa 2

    Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar em uma tigela média até ficar muito pálida e leve, cerca de 3 minutos. Adicione o amido de milho, mexendo até que não haja manchas secas. Trabalhando constantemente, adicione gradualmente a mistura de leite quente. Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo constantemente, até que o creme fique espesso e parecido com pudim em textura e comece a ferver, cerca de 6 minutos.

    Etapa 3

    Coe o creme através de uma peneira de malha fina em uma tigela média, usando uma espátula de borracha para ajudar a pressioná-la. Cubra com plástico, pressionando diretamente na superfície e esfrie até frio, pelo menos 2 horas.

    Etapa 4

    Faça adiante: Quindim can be made 3 days ahead. Keep chilled.

  2. Compota e montagem

    Etapa 5

    Cozinhe 1 libra de framboesas e ¾ de xícara de açúcar em uma panela grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente e escapando de espuma da superfície, até grossa e atolamento, 6 a 8 minutos. Retire do fogo e deixe descansar 5 minutos. Transfira para uma tigela média e dobre delicadamente as framboesas restantes de 1 lb. até revestir, tomando cuidado para não quebrá -las. Cubra e relaxe até ficar frio, cerca de 2 horas.

    Etapa 6

    Usando uma batedeira em alta velocidade, bata creme, sal e restante 1 colher de sopa. Açúcar em uma tigela grande até se formar picos rígidos. Cubra e relaxe.

    Etapa 7

    Aparar as bordas do pão de esponja 13x9 'para se encaixar. Corte o bolo longitudinalmente em 5 tiras com cerca de ⅛ 'de espessura; Estes serão colocados dentro da tigela de ninhões, corados contra o vidro, para criar a aparência de uma faixa de bolo uniforme e contínua para cada camada. Corte ou rasgue o bolo restante em ½ 'pedaços (você precisará de cerca de 4 xícaras).

    Etapa 8

    Usando uma espátula offset, espalhe uniformemente ½ xícara de chantilly no fundo da tigela. Organize uma tira de bolo dentro da tigela com o lado cortado corado contra o vidro. Pressione delicadamente bolo em chantilly para prender. Repita com outra faixa de bolo, aparando para caber, até que as tiras de bolo toquem nas pontas para fazer um anel contínuo. Organize cerca de 2 xícaras de bolo em uma única camada sobre o creme (e dentro da faixa de bolo), pressionando suavemente para prender.

    Etapa 9

    Pincele 2 colheres de sopa. Licor de laranja sobre camada de bolo. Espalhe metade da compota de framboesa e pressione delicadamente na camada de bolo. Coloque as bagas inteiras contra o vidro para criar um anel de bagas (verifique fora da tigela à medida que avança). Usando a espátula offset, espalhe cerca de 2 xícaras de creme sobre a camada de framboesa. Neste ponto, sua tigela de ninharia deve estar um pouco menos da metade. Se o preenchimento for passado desse ponto, mantenha -se um pouco nas próximas camadas. (Por outro lado, se Paul Hollywood estiver dando o olho lateral e você quiser ganhar isso, coloque um pouco de creme para voltar à marca do meio do caminho.)

    Etapa 10

    Camada de creme superior com cerca de 1½ xícaras de chantilly, espalhando parede a parede em uma camada fina e uniforme. Repita com tiras restantes de bolo, pedaços de bolo, licor de laranja, compota de framboesa e creme. Finalmente, cubra com chantilly. A tigela agora deve estar completamente cheia com creme ondulando por cima.

    Etapa 11

    Cubra frouxamente com um pouco de filme plástico e relaxe pelo menos 5 horas e até 12 (ele se acalma um pouco à medida que esfria).

    Etapa 12

    Para uma aparência tradicional, o creme de redemoinho decorativo com espátula deslocada. Para uma apresentação moderna, coloque a borda opaca de uma faca ou outra ferramenta de arestas na borda superior da tigela e raspe qualquer excesso de creme da borda. Isso lhe dará uma camada plana de creme perfeitamente nivelado com a borda superior da tigela.

    Etapa 13

    Se desejar, pulverize framboesas secas em um liquidificador em velocidade média-alta até ficar muito bem. Transfira para uma peneira de malha fina e poeira sobre o ninharia até ficar completamente coberto. Ou, para um acabamento de discoteca vermelha, polvilhe o pó de brilho por causa do pouco, deixando um pouco de creme espiar por aqui e ali.

    Etapa 14

    Sirva refrigerado.