Uncooked brown rice in an earthenware pot with kombu woven in and broth being poured in from a glass measuring cup. Foto de Alex Lau

A salmoura de picles empresta um sabor distinto ao arroz, dando ao prato inteiro um choque agradável e animado. Esta receita pode funcionar com qualquer tipo de líquido de decapagem, mesmo as coisas comuns de um pote de picles ou cornichons (testamos com alguns tipos). Se o arroz integral não é o seu, use outro grão: tente cevada, farro ou freekeh.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Molho:

6 dentes de alho 1/3 xícara mais 3 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1/2 xícara de folhas de coentro com hastes macias 1/3 xícara de sementes de abóbora crua (pepitas) 1/2 serrano, picado 3 colheres de sopa. Suco de limão fresco 1 colher de sopa. óleo de semente de abóbora (opcional)

Arroz e montagem:

1 1/2 xícaras de arroz integral de grão curto 1 (2x2 ') Kombu seco (opcional) Sal kosher 1/2 xícara de salmoura, dividida 1/2 xícara de ervas tenras picadas (como coentro, salsley, endro e/ou carágo) 3 colchas. raspas de azeite extra-virgem e suco de 1/2 limão pimenta preta recém-moída

Preparação

  1. Molho:

    Etapa 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 350 ° F. Cozinhe o alho e 1/3 de xícara de azeite em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique macio o suficiente para facilmente esmagar na lateral da panela, 12 a 15 minutos. Deixe legal.

    Etapa 2

    Enquanto isso, brinde sementes de abóbora em uma assadeira grande na prateleira superior, jogando ocasionalmente, até marrom dourado, 8 a 10 minutos. Deixe legal.

    Etapa 3

    Misture coentro, sementes de abóbora, pimenta, suco de limão, óleo de semente de abóbora (se estiver usando) e óleo de alho (com alho) até ficar homogêneo. Adicione uma grande pitada de sal e misture novamente.

  2. Arroz e montagem:

    Etapa 4

    Coloque o arroz em uma peneira ou peneira e enxágue em água corrente até a água ficar limpa (isso remove o amido da superfície e impede o arroz de ficar gomoso). Combine arroz, kombu (se estiver usando) e 2 xícaras de água em uma panela média; Tempere com sal e deixe descansar 20 minutos.

    Etapa 5

    Deixe ferver o arroz e reduza o fogo para baixo. Cubra a panela e cozinhe até o arroz ficar macio, de 30 a 35 minutos (você também pode usar uma panela de arroz; siga as instruções para o tempo correto). Remova a panela do fogo e deixe descansar (ainda coberto) 15 minutos; Arroz fofinho com um garfo.

    Etapa 6

    Transfira o arroz quente para uma tigela grande e junte 1/4 de xícara de salmoura. Deixe o arroz esfriar completamente, depois misture ervas, óleo, raspas de limão e suco e restante 1/4 de xícara de salmoura; Tempere com sal e pimenta. Sirva com molho regado.