Image may contain Plant Food and Produce Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Lillian Chou

Uma omelete com batata frita é um prato de restaurante clássico em muitas partes do mundo, mas também pode ser uma refeição caseira satisfatória. Esta receita inclui dois truques para o sucesso. Para garantir que as batatas fritas sejam macias e travesseiros por dentro, elas são cozidas em água salgada antes de serem fritas. (Certifique -se de secar bem as batatas antes de adicioná -las ao óleo; caso contrário, haverá maior respingo.) A omelete, com sabor profundamente com cebola salgada, recebe um único flip (ou coberto com uma tampa) para garantir que a parte superior seja cozida. Aioli é um acompanhamento clássico a esta refeição, mas maionese regular (talvez arrasada com molho picante) também é ótima.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 30 minutos

  • Colheita

    1 porção

Ingredientes

2 batatas médias de Russet ou Kennebec, descascadas, cortadas em ½'-thick spears Óleo vegetal de sal kosher (para fritar; cerca de 6 xícaras) 3 ovos grandes 2 colheres de sopa. manteiga sem sal, óleo vegetal ou banha 1 cebola muito pequena, reduzida pela metade, fatiada ½ 'grossa cebolinha em fatias finas (para servir)

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as batatas em uma tigela média e despeje a água para cobrir; Deixe de molho até pronto para cozinhar.

    Etapa 2

    Despeje água em um grande forno holandês ou outra panela pesada para encher a metade do caminho; Tempere generosamente com sal. Leve para ferver em fogo médio. Escorra as batatas e adicione à panela; Cozinhe até o Fork-Tender, 6 a 8 minutos (tenha cuidado para não cozinhar demais). Usando uma colher ou pinça de fenda, transfira batatas para uma gradinha para dentro de uma assadeira e deixe esfriar e secar. Transfira as batatas para uma assadeira com aranha forrada com toalhas de papel e seque -se (para os resultados mais crocantes, você deseja garantir que suas batatas estejam completamente secas antes de fritar).

    Etapa 3

    Despeje a água e a panela seca. Despeje o óleo para subir 1½ 'pelas laterais e prenda o termômetro na panela. Aqueça o óleo em alta alta até o termômetro registrar 375 °. Trabalhando em 2 lotes, frite batata até marrom dourado claro, 11 a 14 minutos por lote. Usando colher ou pinças com fenda, transfira as batatas fritas de volta para o rack à medida que avança; Tempere imediatamente com sal (as batatas escurecem à medida que esfriam).

    Etapa 4

    Crace ovos em uma tigela pequena e bata com um garfo para misturar. Derreta a manteiga em uma pequena frigideira antiaderente ou de ferro fundido em alta alta. Adicione a cebola em uma camada uniforme e cozinhe, sem ser perturbada, até ficar muito dourada (apenas tímida de queimada), cerca de 5 minutos. Mexa e tempere com sal, depois cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que toda a cebola esteja levemente amolecida, cerca de 1 minuto. Reduza o fogo para médio e despeje os ovos, a panela em turbilhão para cobrir o fundo em uma camada uniforme. Cozinhe até ficar em conjunto, cerca de 1 minuto. Afaste -se de Pan para garantir que nada esteja grudando; em seguida, usando uma espátula, gire a omelete em 1 movimento confiante e cozinhe de outro lado até o conjunto, cerca de 1 minuto. (Como alternativa, tampe a panela com uma tampa e cozinhe até que os ovos estejam bem definidos, cerca de 1 minuto.) Trabalhando de um lado da panela, dobre um terço da omelete sobre si mesmo e depois dobre novamente para criar um rolo.

    Etapa 5

    Deslize a omelete em um prato, organizando a costura para baixo e cubra com cebolinha. Sirva com Frites Pomme ao lado.