Hilario

Amar rum é ter que se tornar um especialista em suas variações regionais. É o que acontece quando um espírito é produzido em 70 países, todos usando diferentes métodos e matérias -primas. Não é surpresa, então, que muitos consumidores dependam do número no rótulo para fornecer algum guia para a qualidade. Mas esse número, que deveria se referir ao rum mais jovem da mistura, não conta toda a verdade.

A certa altura, que '23' [em Ron Zacapa 23] significava que o rum tinha 23 anos, diz Dani Deluna, um educador de rum, Cane Club Collective fundador e rinum corredor para Fivela rum. Agora, é simplesmente uma técnica de marketing.

Quando peço a Rebecca Quiñonez, proprietária da empresa de consultoria Q e ex -embaixadora global da marca de Ron Zacapa, se uma declaração de idade é alguma indicação do sabor ou qualidade na garrafa, ela diz que, embora a maioria das pessoas diria que sim, ela discorda enfaticamente.

Há um nível de expectativa que você tem ao provar um rum com mais de 10, 15 ou 20 anos. Você espera que seja rico, complexo, saboroso e equilibrado, diz ela. Você quer que o rum atraia você e continue a evoluir como um ótimo vinho, mas nem todos os rums envelhecidos têm essas características.

Os rums mais jovens, diz ela, geralmente podem ter essas características, dependendo da matéria-prima, seja o suco de cana-de-açúcar ou o melaço, as características do barril em que é envelhecido e o método de produção.

O efeito solera

Considere quantos países da América Central usam o método Solera, diz Deluna. Solera, ela explica, é um método desenvolvido na Espanha que é algo assim: imagine uma sala cheia de barris. Você faz um espírito e o coloca no primeiro barril, depois esvazia quase todo o primeiro barril no segundo. Enxágue e repita até passar por todos os barris da sua solera. Então você faz um segundo lote do espírito e faz a mesma coisa novamente. Ou seja, há algo desde o primeiro lote em todos os barris, mas apenas um minuto.

Se você usou essa técnica de mistura há 25 anos, pode dizer que o rum tem envelhecido por tanto tempo, mas a maior parte será significativamente mais jovem. Um rótulo não diz isso.

Onde um rum foi envelhecido também entra em jogo. Como barman na Covina e entusiasta de rum de Nova York, diz Rafa García, que os rums idosos nos trópicos passarão por diferentes mudanças químicas do que os rums idosos nas docas de Londres, pois tudo, desde a temperatura até a umidade, a luz solar e a elevação afeta a taxa e o estilo de envelhecimento.

E o barril desempenha um papel: um rum envelhecido em novo carvalho americano carbonizado na Guiana pode ter um sabor totalmente maduro após cinco anos, e um envelhecido em Londres nos antigos barris de Cognac usados ​​pode estar apenas começando.

Regras diferentes para diferentes países

Felizmente, existem algumas nações produtoras de rum com diretrizes rigorosas. Os países com declarações de idade firme para o rum incluem Barbados - a casa ancestral do rum - Jamaica e Porto Rico, diz García. Nessas ilhas, as idades declaradas na garrafa devem se referir à idade do espírito mais jovem da mistura - regras semelhantes governam o escocês e o bourbon. Em Porto Rico, ele diz, o rum deve ter envelhecimento por pelo menos três anos para ser rotulado como rum, até rum claro, que alcançam sua clareza através da filtragem de carvão.

A Guiana também tem leis rigorosas em envelhecimento, como evidenciado bem por El Dorado, de 15 anos, e os agricultores da Martinique e da Guadalupe seguem os V.S./V.S.O.P./X.O. Convenções etárias dos espíritos franceses.

Os consumidores estão começando a se preocupar com tudo isso quando se trata de rum, graças à popularidade dos espíritos de origem única que podem ser controlados com mais eficácia, como Mezcal e Bourbon. Da mesma maneira que as pessoas coletam uísque, estão começando a coletar rum, diz Deluna. E a Internet ajudou a impulsionar a transparência.

Mas o que ajudaria a tornar todos esses fatores mais claros para alguém que está simplesmente procurando comprar uma garrafa em sua loja local?

Complete a transparência quando são adicionados aditivos adicionais, extratos, açúcares e intensificadores, responde a Quiñonez. Atualmente, os EUA Bureau de Tax e Comércio de Álcool e Tabaco As diretrizes sobre a rotulagem de espíritos destilados apenas mencionam rum uma vez em relação ao envelhecimento. O bourbon é mencionado cinco vezes.

Enquanto isso, dizem os especialistas, quando você está procurando uma nova garrafa, considere como o usará. É importante provar, pois há rum de quase todas as partes do mundo e para quase todos os paladares, diz García. Aprenda o que você gosta e vá a partir daí.