Como vai você. Zach Bauman
Kansas City é conhecido por muitas coisas - Barbecue, Jazz, montando dois estados -, mas o champanhe geralmente não é um deles. Como vai , um bar espumante de quatro anos de idade, aninhado em um distrito de entretenimento movimentado, pode mudar isso.
Foi fundada por três veterinários da indústria: Caitlin Corcoran, A K.C. nativo e anteriormente o gerente de bar na próxima Porto financiado , agora o gerente geral da ÇA VA; Chef Howard Hanna, cujo prestigioso currículo inclui um hotel com estrela Michelin na região da Borgonha da França; e Jim Coley, que anteriormente trabalhava em vinhos em Nova York antes de se mudar para K.C.
Zach Bauman
Foram as conexões de Coley que inicialmente ajudaram a fonte de champanhe e outros vinhos brilhantes, mesmo quando muitos relutavam em trazer seus produtos para o mercado do Centro -Oeste. Nosso vinho é tratado como comida e prestou o mesmo respeito ao fornecimento do que fazemos com nossos produtos e carne, diz Corcoran. Seu foco é principalmente no champanhe do produtor (enólogos que também cultivam suas próprias uvas), que Corcoran diz ser um processo mais aberto e mais evocativo do terroir.
E embora você possa se envolver em conversas inebriantes sobre o terroir em ÇA VA, a ênfase do bar é garantir que quem entre se divertido. Champagne for the People é a declaração de missão do bar, realizada pela criação de um bar que apela como um ponto de vizinhança primeiro, depois apresenta os hóspedes ao amplo mundo dos vinhos brilhantes da maneira mais despretensiosa e convidativa de uma maneira possível.
Caitlin Corcoran.
Além de seu profundo conhecimento do vinho, a equipe da ÇA VA é treinada em anti-racismo, hospitalidade não binária e conscientização de agressão sexual, o que serve para criar um espaço seguro e acolhedor. E ao lado dos vinhos que definem ÇA VA, o bar oferece um menu completo de bebidas alcoólicas, além de cervejas, incluindo Miller High Life , o champanhe de cervejas, como uma espécie de opção explícita. Corcoran o descreve como um bar do bairro que acaba de ter champanhe.
Setecentos pés quadrados significam baixa sobrecarga, diz Corcoran, referindo -se ao tamanho diminuto de ÇA VA. Economizamos dinheiro e passamos diretamente para os clientes. Isso foi muito proposital. Queríamos que as pessoas pudessem apreciar os vinhos.
Embora os preços padrão para o vidro despeje os restaurantes sejam quase o mesmo que o preço de uma garrafa de varejo, o ÇA VA usa uma fórmula diferente: ele cobra dos hóspedes um quarto do preço da garrafa, além de um dólar, o que significa que os hóspedes podem beber champanhe que eles podem nunca tentar em outro lugar.
E, sabendo que os convidados confiaram em Corcoran para seus coquetéis em Port Fonda, a equipe também criou um menu de coquetéis, onde cada bebida é coberta com vinho espumante. Tudo isso serve à ideia de que o champanhe não é apenas para ocasiões especiais, mas algo que pode ser agradavelmente apreciado em qualquer época do ano (embora haja festas de explosão o dia todo na véspera de Ano Novo).
Zach Bauman
Essa desmistificação de champanhe, juntamente com a vibração acolhedora do bar, rapidamente criou seguidores dedicados. Corcoran diz que eles têm regulares que vêm duas vezes, mesmo três vezes por semana. Devido ao pequeno espaço e à distribuição às vezes limitada de seus vinhos, o bar passa rapidamente por suas garrafas, e os hóspedes geralmente voltam na próxima semana para um menu totalmente diferente.
Em vez de ver isso como um problema, a equipe apreendeu -o como uma oportunidade de educação. Se um hóspede gosta de um vinho específico, o servidor pode oferecer algo semelhante, talvez da mesma denominação ou mistura de variedades.
Hermon Mehari
À medida que o bar crescia em popularidade e demonstrou a rapidez com que poderia mover casos de vinho, mais fornecedores e distribuidores estavam abertos à idéia de distribuir, abrindo a porta para uma distribuição mais geral em Kansas City e além.
Conseguimos impactar outros restaurantes, diz Corcoran. Antes de abrirmos, derrama de vidro espumante não era uma coisa em Kansas City. Agora, todo mundo tem que ter, tipo, dois deles.
