Rolinhos de primavera frescos

Se você os chama de rolinhos de verão ou rolinhos de primavera frescos, esse lanche vietnamita popular é fácil de fazer em casa (embora possa levar uma boa quantidade de tempo para montar). Prepare alguns ingredientes com antecedência, pegue um amigo para ajudar a formar uma linha de montagem e você não terá problemas para acabar com eles para uma festa.

Para esta receita fresca do rolo de primavera, você suaviza as embalagens de papel de arroz em água quente (verifique as instruções da embalagem; o tempo pode variar de acordo com a marca) e depois encherá-los com camarão cozido e misturamentos variados, incluindo manga brilhante e pepinos ingleses sem sementes. Mas, depois de pegar o jeito de enrolá -los, você se sinta à vontade para brincar: use carne de porco moída cozida com sabor de chalotas e gengibre ou trocar em tofu em cubos por uma versão vegetariana. Trocar os vermicelli por outros estilos de macarrão de arroz ou feijão mungo. Use qualquer vegetal crocante que desejar (rabanetes, pimentão vermelho, etc.) ou até frutas como a pêra asiática - ou dobrar os rolos em folhas de alface de manteiga para uma frescura ainda mais crocante. Misture e combine as ervas frescas para o que quiser, como brotos de feijão ou manjericão tailandês.

A receita de molho de molho de umami nuoc cham é um complemento brilhante para o camarão doce, enquanto o molho de amendoim doce e picante é um agradador consumado. Ainda assim, você pode servir esses rolinhos de primavera frescos com molho de pimenta doce ou cunhas de limão esquartejadas para apertar a mesa.

Informações da receita

• Tempo total

  40 minutos

• Colheita

  Faz 8 rolos

Ingredientes

Molho de amendoim

Campeão

Rolinhos primavera e montagem

Preparação

1. Molho de amendoim

   Etapa 1

   Bata ⅔ Molho de xícara , ⅓ xícara de manteiga de amendoim cremosa , 3 colheres de sopa. suco de limão fresco , 1½ colher de sopa. molho de soja e ⅓ Cup água em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Reserve.

   Faça adiante: Molho de amendoim can be made 1 day ahead; refrigerate in an airtight container. Bring to room temperature before serving.

2. Campeão

   Etapa 2

   Bata 3 colheres de sopa. Molho de peixe como tailandês nam ou vietnamita nuoc mam , 3 colheres de sopa. suco de limão fresco , 2½ colher de chá. (Embalado) Açúcar mascavo em outra tigela pequena até o açúcar ser dissolvido. Adicione 2 colheres de sopa. Água e misture para combinar. Reserve.

   Faça adiante: Campeão can be made 4 hours ahead. Store at room temperature.

3. Rolinhos primavera e montagem

   Etapa 3

   Lugar 12 camarão grande (21–25 por libra), descascado , em um 4 a 5-qt. Potão de água salgada fervente e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Camarão escalada em um fervura nu, descoberto, até ficar cozido, cerca de 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira camarão para uma tigela de água gelada para parar de cozinhar (reserve a água para cozinhar). Leve o camarão em banho de gelo até ficar frio, cerca de 2 minutos, depois escorra e seque. Corte cada camarão ao meio longitudinalmente, evitando, se necessário.

   Etapa 4

   Devolver água de cozinha de camarão para ferver e adicione 3 onças. macarrão vermicelli de arroz ; Cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Escorra em uma peneira, depois enxágue sob água fria e escorra bem. Mexer 3 colheres de sopa. Vinagre de arroz , 2 colheres de sopa. açúcar granulado , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande até que o açúcar seja dissolvido; Adicione o macarrão e misture.

   Etapa 5

   Coloque 2 camadas de toalhas de papel em uma superfície de trabalho e encha uma assadeira rasa com água morna. Verificar 8 (8 ') rodadas de papel de arroz, além de mais para o caso de algumas lágrimas e use apenas aqueles que não têm buracos. Mergulhe 1 redonda em água morna até ficar flexível, 30 segundos a 1 minuto e depois transfira cuidadosamente para toalhas de papel.

   Etapa 6

   Organize 3 metades de camarão (corte lados para cima) em uma fileira no terceiro fundo (parte mais próxima de você) de papel de arroz embebido. Espalhe ¼ de xícara de macarrão em cima de camarão e organize 3 folhas de coentro fresco , 3 folhas de hortelã fresca , 8 palitos de fósforo sem sementes , Seis tiras de cebolinha de 3 'de comprimento , e 10 Matchsticks de manga maduro horizontalmente em cima do macarrão. Dobre a parte inferior do papel de arroz sobre o recheio e comece a rolar firmemente, parando no meio do caminho. Arranjo Mais 3 folhas de hortelã fresca e Mais 3 folhas de coentro fresco Ao longo do vinco, depois dobre as pontas e continue rolando. Transfira o rolo de papel de arroz, a costura para baixo, para um prato e cubra com toalhas de papel umedecidas. Repita para fazer mais 7 rolos primavera. Sirva, na metade ou na metade, com o Nuoc Cham e o molho de amendoim.

   Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida por Mira Evnine

   Faça adiante: Os rolinhos primavera podem ser feitos 4 horas à frente e gelados, cobertos com toalhas de papel umedecida e depois com filme plástico. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.
   
   Nota do editor: Esta receita para rolinhos de primavera frescos foi impressa pela primeira vez na edição de maio de 2003 de 'gourmet' como 'rolos de verão de camarão de manga'. Nossos melhores aperitivos de festa →