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Nossos fixos favoritos de Bloody Mary fazem um acompanhamento suculento para o bife de flanco grelhado. A salada tem um gosto melhor se preparado algumas horas antes.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 40 minutos

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Bife:

2 1 1/2 libras flank bifes kosher sal 2 colheres de chá (embaladas) açúcar mascavo claro 1 colher de chá de páprica 1/4 colher de chá de pimenta em gorro 1/4 colher de chá de óleo vegetal de pimenta preta recém -moída (para escovar)

Salada:

1 cup finely chopped red onion 3 tablespoons Sherry vinegar, divided 2 pound cherry or grape tomatoes, halved 1 cup chopped celery hearts (inner stalks and leaves; from 1 bunch) 1/2 cup chopped brined green olives plus 2 tablespoons olive brine 2 tablespoons prepared horseradish 1 tablespoon Worcestershire sauce 1 teaspoon hot pepper sauce 1/2 teaspoon celery seeds 1/4 de xícara de azeite extra-virgem de sal e pimenta preta recém-moída

Preparação

  1. Para bife:

    Etapa 1

    Coloque bifes em uma grande assadeira com aro; Tempere com sal. Misture o açúcar e os próximos 3 ingredientes em uma tigela pequena; Esfregue todos os bifes. Cobrir; Leve à geladeira 1-3 horas.

    Etapa 2

    Deixe os bifes ficarem à temperatura ambiente por 1 hora. Construa um fogo médio em uma grelha a carvão ou aqueça uma grelha a gás no alto. Escova grades com óleo. Grelhe para o cozimento desejado, cerca de 5-7 minutos de cada lado, para médio-raro. Deixe descansar por 10 minutos. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de cortar.

  2. Para salada:

    Etapa 3

    Misture a cebola e 1 colher de sopa de vinagre em uma tigela grande. Deixe o MacERATE 10 minutos, jogando com frequência. Adicione tomates, aipo e azeitonas.

    Etapa 4

    Bata 2 colher de sopa de vinagre, salmoura de oliveira, rábano e próximos três ingredientes em uma tigela média. Bata lentamente o óleo. Adicione à tigela com mistura de tomate; Misture para revestir. Tempere com sal e pimenta. Faça adiante: Pode ser feito 4 horas à frente. Cobrir; frio.

    Etapa 5

    Corte o bife transversalmente em fatias de 1/4 de espessura. Sirva salada com bife.